Salade-repas aux légumes rôtis et au fromage feta

Name: Salade-repas aux légumes rôtis et au fromage feta
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 450 g (1 lb) d’asperges fines, parées; 340 g (3/4 lb) de choux de Bruxelles, coupés en quartiers; 340 g (3/4 lb) de haricots verts, parés; 6 oignons verts, coupés en 4 tronçons chacun; 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché; 250 g (1 tasse) de fromage cottage 2 %; 60 g (1/2 tasse) de fromage feta émietté; 50 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble ou de pacanes grillées, concassées; 125 ml (1/2 tasse) d’aubergines marinées épicées du commerce

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Préparation 15 min
Cuisson 12 min
Portions 4

Cette salade délicieuse est un repas complet et sera sur la table en moins de 30 minutes!

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 4 (p. 35)

Végétarien
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 450 g (1 lb) d’asperges fines, parées
- 340 g (3/4 lb) de choux de Bruxelles, coupés en quartiers
- 340 g (3/4 lb) de haricots verts, parés
- 6 oignons verts, coupés en 4 tronçons chacun
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
- 250 g (1 tasse) de fromage cottage 2 %
- 60 g (1/2 tasse) de fromage feta émietté
- 50 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble ou de pacanes grillées, concassées
- 125 ml (1/2 tasse) d’aubergines marinées épicées du commerce

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Sur une plaque antiadhésive ou tapissée d’un tapis de silicone, mélanger les asperges, les choux de Bruxelles, les haricots et les oignons verts avec 60 ml (1/4 tasse) de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient al dente et légèrement rôtis.
- Dans un bol, mélanger le reste de l’huile avec le vinaigre et l’origan. Saler et poivrer.
- Répartir le fromage cottage au centre de 4 assiettes. Y déposer les légumes rôtis. Parsemer du fromage feta, des noix de Grenoble et des aubergines marinées. Arroser de la vinaigrette.

Note personnelle

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Salade-repas aux légumes rôtis et au fromage feta

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