Tostadas à l’oeuf frit et sauce barbecue

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner les champignons de la sauce barbecue et les placer sur la plaque. Saler et poivrer.
  • Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres et dorés. Laisser tiédir puis couper les champignons en tranches.
  • Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyen, cuire les poivrons et l’oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Réserver sur une assiette.
  • Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, casser délicatement la moitié des œufs à la fois et les cuire dans le reste de l’huile, d’un côté seulement, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le pourtour légèrement doré. Saler et poivrer.
  • Répartir les tranches de champignons sur les tostadas et garnir du mélange de poivrons. Ajouter la laitue, les œufs, le fromage et de la coriandre.