Name: Coquilles géantes farcies à la ricotta et aux épinards, sauce rosée
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 à 6 portion(s)
Ingredients: 2 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 625 ml (2 1/2 tasses) de coulis de tomates; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes; 1 feuille de laurier; 1 branche de basilic; 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %; 24 coquilles géantes; 1 oignon, haché finement; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 300 g (12 tasses) de bébés épinards; 1 contenant de 475 g de fromage ricotta; 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé; 1 pincée de muscade moulue

Coquilles géantes farcies à la ricotta et aux épinards, sauce rosée

Préparation

40 MIN

Cuisson

1 H

Portions

4 à 6

Préparation

Sauce rosée

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’ail dans l’huile 2 minutes. Ajouter le coulis de tomates, le bouillon, le laurier et le basilic. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes en remuant fréquemment. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer. Retirer le laurier et le basilic. Réserver la sauce dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po).

Coquilles

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquilles al dente. Égoutter. Sur un linge propre, étaler les coquilles et les assécher.
Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter un peu d’eau au besoin pour éviter la coloration. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Transférer dans une passoire et bien presser pour retirer l’excédent d’eau. Laisser refroidir. Sur un plan de travail, hacher le mélange d’épinards.
Dans un bol, mélanger les épinards, la ricotta, le parmesan et la muscade. Saler, poivrer et bien mélanger.
Répartir environ 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de ricotta dans chaque coquille. Déposer les coquilles farcies sur la sauce côté ouvert vers le haut. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Réfrigérer à cette étape, si désiré.
Cuire au four 25 minutes. Si désiré, poursuivre la cuisson à gril (broil) de 3 à 5 minutes, sans le papier d’aluminium, pour dorer.

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