Coquilles géantes farcies à la ricotta et aux épinards, sauce rosée
- Préparation 40 min
- Cuisson 1 h
- Portions 4
Viva la verdura ! En Italie, les tomates, épinards, courges, ail et autres légumes poussent en abondance sous un soleil éclatant à longueur d’année. Il est donc normal que la cuisine italienne soit d’abord une cuisine de légumes qui comprend une foule de spécialités végétales, équilibrées et locales. Par ailleurs, la viande n’est pas toujours incluse. En fait, pendant très longtemps, elle n’apparaissait que dans les recettes des fêtes. Ce sont le fromage, les œufs, les légumineuses et les céréales qui, la plupart du temps, ont donné aux plats de légumes un apport conséquent de protéines. Ici, les pâtes farcies, représentatives de l’Italie, combinent des aliments forts de ce pays : pâtes, tomates, épinards, ricotta et parmesan.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 4 (p. 102)
- Végétarien
- Sans noix
- Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
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Sauce rosée
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 625 ml (2 1/2 tasses) de coulis de tomates
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de basilic
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %
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Coquilles
- 24 coquilles géantes
- 1 oignon, haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 300 g (12 tasses) de bébés épinards
- 1 contenant de 475 g de fromage ricotta
- 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé
- 1 pincée de muscade moulue
Préparation
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Sauce rosée