Recettes  
Tourte étagée aux légumes
Recette en collaboration avec PRO-MIX
Tourte étagée aux légumes
Afficher en mode plein écran
Recette en collaboration avec PRO-MIX

Tourte étagée aux légumes

4 stars (2) Évaluer cette recette
Préparation
1 H 15 MIN
Cuisson
1 H 15 MIN
Réfrigération
30 MIN
Rendement
10 portions
Partager
Réunis par leur passion commune pour les végétaux, PRO-MIX et RICARDO vous proposent cette tourte étagée aux légumes que l’on accompagne d’une salade crémeuse à l’estragon.

Ingrédients

Croûte

Garniture

Dorure

Préparation

Croûte

  1. Au robot culinaire, mélanger les farines, la poudre d’amandes, le sel et le thym. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le yogourt et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot.
  2. Former un disque avec le quart de la pâte pour l’abaisse du dessus et envelopper de pellicule plastique. Former un disque avec le reste de la pâte pour l’abaisse du fond et envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes ou le temps de préparer la garniture.

Garniture

  1. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, attendrir le poireau dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler et poivrer. Réserver.
  2. À l’aide d’une mandoline, émincer les pommes de terre à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur et les déposer dans un bol d’eau froide. Émincer ensuite aussi la courge et les betteraves à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur et les réserver dans des assiettes séparées.
  3. Dans une casserole, hors du feu, placer les pommes de terre égouttées, le lait, le sel, le thym et l’ail. Poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient al dente en remuant délicatement la casserole à quelques reprises pour éviter que le lait colle. Retirer le thym et la gousse d’ail. À l’aide d’une écumoire, retirer les pommes de terre et les déposer sur une grande assiette.
  4. Ajouter les courges dans lait qui a servi aux pommes de terre et porter de nouveau à ébullition. Ajouter du lait au besoin. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les courges et les déposer sur une grande assiette. Jeter le reste du lait.
  5. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  6. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser le grand disque de pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur, puis foncer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. À l’aide d’une fourchette, piquer l’abaisse. Abaisser le petit disque de pâte en un disque de 20 cm (8 po) de diamètre. À l’aide d’un petit emporte-pièce ou d’une petite douille d’environ 2 cm (3/4 po) de diamètre, faire un trou au centre de l’abaisse pour laisser la vapeur s’échapper lors de la cuisson. Réserver.

Dorure

  1. Dans un autre bol, mélanger l’œuf et le lait. Réserver la dorure.

Montage

  1. Dans un petit bol, fondre le reste du beurre (55 g/¼ tasse) au micro-ondes.
  2. Répartir le mélange de poireau dans le fond de l’abaisse. Répartir les légumes en formant des étages, en commençant par les pommes de terre, puis la courge. Poursuivre avec les betteraves en les badigeonnant du beurre fondu à chaque étage. Badigeonner de dorure la bordure de la tourte. Couvrir avec la petite abaisse, puis sceller les deux abaisses ensemble en formant des rebords doubles. Badigeonner la surface de la tourte de dorure.
  3. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la surface de la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir 15 minutes. Démouler. Servir avec la salade crémeuse à l’estragon.

Bon avec...

Salade crémeuse à l’estragon

Salade crémeuse à l’estragon

15 min

Commentaires

  1. Quand je fais les croûtes, elles deviennent toujours pâteuses. Comment est-ce que je peux éviter ce problème? Merci!

  2. peut on la faire la veille. est-ce-qu'on peux congeler

  3. bonne

  4. Est-ce qu’il serait possible de faire en portions individuelles et congeler? Si oui, comment adapter?

Évaluer cette recette

Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!

Connexion

Vous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui

En raison d’un nombre important de questions, nous ne pouvons malheureusement répondre à tous. Visitez notre Foire aux questions qui regorge d’informations utiles. Merci de votre enthousiasme pour la cuisine de RICARDO!

Les champs marqués d'un astérisque (*) sont obligatoires.

Votre commentaire doit se conformer à notre nétiquette.

512 caractères maximum

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.