Rôti de dindon au bacon sous vide

Rôti de dindon au bacon sous vide

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 3 h 5 min
  • Portions 1
  • Rendement 8 portions

La cuisson sous vide d’un rôti de dindon enroulé dans des tranches de bacon lui confère une chair tendre et juteuse, comme celle qu’offrirait une volaille ayant saumuré 24 heures au réfrigérateur. En bouche, on perçoit le goût fumé et salé du bacon qui s’est imprégné dans la viande. Doré au barbecue 5 minutes, le rôti pourra ensuite être servi. On s’en réserve quelques tranches pour en faire sandwich à l’avocat que jalouseront nos collègues à l’heure du lunch.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 5
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 6 tranches de bacon
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 1 demi-poitrine de dindon désossée et sans la peau d’environ 1 kg (2,2 lb)
    • 1 branche d’estragon frais
    • Huile végétale, pour badigeonner

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Pour retirer l’air d’un sac de congélation avec fermeture à glissière ou d’un sac en silicone, tenir le sac ouvert vers le haut et le plonger lentement dans l’eau. La pression de l’eau évacue l’air du sac. Juste avant que l’ouverture à glissière du sac atteigne la surface de l’eau, refermer le sac rapidement.

Le rebord du sac avec fermeture à glissière ou celui en silicone ne doit pas être immergé dans l’eau. Fixer le sac à la paroi du récipient de cuisson à l’aide d’une pince de façon à ce que l’ouverture ne soit pas sous l’eau.

Il faut s’assurer par contre que les aliments soient complètement sous l’eau durant la phase de cuisson. Si le sac flotte, utiliser un ustensile lourd, une assiette ou les aimants RICARDO pour maintenir le sac et les aliments recouverts d’eau.

Afin de ne pas se brûler, retirer prudemment le sac de cuisson de l’eau avec des pinces ou des mitaines de four.

Note personnelle

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