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Rôti de dindon au bacon sous vide
Rôti de dindon au bacon sous vide
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Rôti de dindon au bacon sous vide

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Préparation
15 MIN
Cuisson
3 H 5 MIN
Rendement
8 portions
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La cuisson sous vide d’un rôti de dindon enroulé dans des tranches de bacon lui confère une chair tendre et juteuse, comme celle qu’offrirait une volaille ayant saumuré 24 heures au réfrigérateur. En bouche, on perçoit le goût fumé et salé du bacon qui s’est imprégné dans la viande. Doré au barbecue 5 minutes, le rôti pourra ensuite être servi. On s’en réserve quelques tranches pour en faire sandwich à l’avocat que jalouseront nos collègues à l’heure du lunch.

Ingrédients

Préparation

  1. Fixer le cuiseur de précision à la paroi d’un récipient de cuisson. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que le niveau se situe entre le minimum et le maximum requis. Régler la température à 63 °C (145 °F). Régler le temps de cuisson à 3 heures. Préchauffer l’eau pendant la préparation du rôti.
  2. Sur un plan de travail, aligner les tranches de bacon à la verticale en les faisant se chevaucher. Saupoudrer le sel sur toute la surface de la volaille. Poivrer. La déposer sur le tiers inférieur des tranches de bacon. Enrouler en la serrant fermement.
  3. Placer le rôti dans un sac d’emballage sous vide ou un grand sac à congélation à fermeture à glissière. Ajouter l’estragon. Retirer l’air (voir notes). Immerger le rôti dans l’eau. Démarrer la cuisson (3 heures).
  4. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.
  5. Retirer le sac de cuisson de l’eau (voir notes). Retirer le rôti du sac et le déposer sur une assiette. À l’aide d’un pinceau, le badigeonner légèrement d’huile.
  6. Griller le rôti sur toutes les faces 5 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit cuit et doré.
  7. Sur un plan de travail, couper le rôti de dindon en tranches. Servir avec une salade verte ou laisser refroidir puis réfrigérer pour faire des sandwichs au rôti de dindon.

Note

Pour retirer l’air d’un sac de congélation avec fermeture à glissière ou d’un sac en silicone, tenir le sac ouvert vers le haut et le plonger lentement dans l’eau. La pression de l’eau évacue l’air du sac. Juste avant que l’ouverture à glissière du sac atteigne la surface de l’eau, refermer le sac rapidement.

Le rebord du sac avec fermeture à glissière ou celui en silicone ne doit pas être immergé dans l’eau. Fixer le sac à la paroi du récipient de cuisson à l’aide d’une pince de façon à ce que l’ouverture ne soit pas sous l’eau.

Il faut s’assurer par contre que les aliments soient complètement sous l’eau durant la phase de cuisson. Si le sac flotte, utiliser un ustensile lourd, une assiette ou les aimants RICARDO pour maintenir le sac et les aliments recouverts d’eau.

Afin de ne pas se brûler, retirer prudemment le sac de cuisson de l’eau avec des pinces ou des mitaines de four.

Commentaires

  1. Le sel O sel est disponible ou ?

  2. Très bon ,à refaire,mais une question dans le magazine de février un article sur O sel c’est bien mais où se procurer ce condiment?

  3. très bonne recette de poulet

  4. Si on voulait faire cuire 2 demi-poitrines, ou un morceau plus lourd, devrait-on changer le temps de cuisson?

  5. Bonjour, J'ai récemment acheté le cuiseur de précision sous vide Ricardo. J'aimerais beaucoup avoir une recette pour faire un rôti de boeuf, temps de cuisson et degré requis en fonction de la partie de la viande et du poids. C'est souvent pour la viande que la cuisson exacte est plus difficile à atteindre. D'autres recettes seraient aussi les bienvenues. Merci beaucoup.

  6. Belle affaire. La dinde est tendre et juteuse. À l'ouverture du sac, on sent le doux parfum de l'estragon. On va remettre au menu, c'est certain.

  7. un bon routi de dindon comme cest bon en on mangais ca chez ma bell mére apres une bonne game de baseball avec les flos. on el chasais pas le dindon mouez je lagete compris

  8. Vraiment tendre et juteuse, on a été vraiment surpris !! J’ai pris 3 poitrines superposées comme expliqué et cela a fonctionné avec sous-vide!!

  9. Pour des côtelettes de porc de 1 pouce d’épais combien de temps et la température pour bien cuit (avec cuiseur sous vide ) merci !

  10. J’ai deux pièces de poitrine de 480 grammes environ dois je les mettre tous les deux ou diminuer le temps de cuisson pour une seule pièce ? Car l@ recette parle d’une poitrine de 1 kg ! « toute une poitrine « 

  11. super bon

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