Salade de tomates aux croûtons de tofu « style panzanella »

Ingrédients

• Croûtons de tofu

  • 15 g (1/4 tasse) de flocons de levure alimentaire
  • 30 g (1/4 tasse) de farine de maïs
  • 450 g (1 lb) de tofu ferme
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
  • 1 branche de sauge

• Salade

  • 3 tomates, coupées en quartiers
  • 3 concombres libanais, coupés en demi-rondelles
  • 1 petit oignon rouge, émincé
  • 50 g (1/4 tasse) d’olives Kalamata, dénoyautées et coupées en 2
  • 10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées grossièrement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive