Aubergines farcies aux pois chiches sur le barbecue

Aubergines farcies aux pois chiches sur le barbecue

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 15 min
  • Portions 4

Toute l'aubergine est mise à contribution dans cette savoureuse recette épicée. La pelure sert de récipient comestible alors que la char est utilisée à la manière d'un zaalouk maghrébin, c'est à dire un caviar d'aubergine. Pour en faire un repas complet, on la mélange à des tomates, à de l'ail et à des pois chiches puis on la garnit de tahini et on la sert avec des pitas grillés.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 18 numéro 5)
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix
  • Végétarien

Catégories

Ingrédients

  • Aubergines

    • 2 aubergines d’environ 450 g (1 lb) chacune
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
    • 1 tomate entière
    • 1 petite tête d’ail, non pelée
    • 1 boîte de pois chiches de 540 ml (19 oz), rincés et égouttés
    • 10 ml (2 c. à thé) d’harissa
    • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
    • 1 pincée de cannelle moulue
    • Mélasse de grenade, pour le service (facultatif)
    • Feuilles de menthe, pour le service
    • 1 petit citron confit, l’écorce hachée (voir note)
  • Sauce au tahini

    • 15 ml (1 c. à soupe) de tahini
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
    • 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt nature

Préparation

  • Aubergines

  • Sauce au tahini

Note de l'équipe Ricardo

La mélasse de grenade est utilisée dans la cuisine moyen-orientale. Elle rehausse bien les plats avec son goût à la fois sucré et acidulé. On la trouve dans la plupart des épiceries.

Pour cette recette, on préfère utiliser uniquement l’écorce (pelure) du citron confit. Pour y parvenir, il faut couper le citron en quatre afin de pouvoir retirer doucement la chair à l’aide d’une cuillère. On peut aussi rincer rapidement le citron sous l’eau froide afin de le déssaler légèrement.

Note personnelle