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Biscuits moelleux <i>s’mores</i> au beurre noisette
Biscuits moelleux <i>s’mores</i> au beurre noisette
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Biscuits moelleux s’mores au beurre noisette

Préparation
25 MIN
Cuisson
30 MIN
Refroidissement
30 MIN
Rendement
18 biscuits
Se congèle
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Traditionnellement composé d'une guimauve grillée et d'un carré de chocolat entre deux biscuits Graham, le s’mores est le symbole du camping par excellence. Isabelle, Chef des Cafés RICARDO, a développé ce biscuit qui fait un malheur dans nos trois restos.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une petite casserole à feu moyen-doux, fondre le beurre et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il dégage une odeur de noisette. Passer dans un tamis placé au-dessus d’un bol 
(voir note). Laisser tiédir 30 minutes.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
  3. Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
  4. Dans un autre bol, mélanger le beurre tiédi avec la cassonade et le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs un à la fois et mélanger 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs et le chocolat. À la cuillère de bois, incorporer les biscuits et les guimauves.
  5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (1/4 tasse), former des boules de pâte. Répartir 6 biscuits sur les plaques en les espaçant.
  6. Cuire au four, une plaque à la fois, de 8 à 9 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés tout autour, mais encore très moelleux au centre. Laisser refroidir sur la plaque.

Note

Le beurre noisette apporte un goût riche et une couleur dorée à ce biscuit. Il est aussi possible d’utiliser la même quantité de beurre tempéré en omettant l’étape 1 de la recette.
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Commentaires

  1. Maintenant que j’y ai goûté froid j’ajoute une étoile et vous confirme qu’ils se congèlent à merveille.

  2. Pas convaincu à 100%. J’espère qu’ils se congèlent bien car ça m’en a donné 26 gros.

  3. Merci Ricardo! pour cette délicieuse recette de biscuits. Tout le monde a adoré.

  4. Pas aimé du tout, texture beaucoup trop farineuse et ça ne goûte pas le graham du tout. Prochaine fois je ferai des simples biscuits aux brisure de chocolat!

  5. Délicieux, toutefois mettre la moitié de cassonade et pas de sucre. Le reste des ingrédients balance le tout pour les bébites à sucre. J'ai mis 1/2 t. beurre et l'autre 1/2 t. de compote de pommes. Le beurre noisette est un must! Les enfants votent pour milles étoiles!********

  6. Le goût est délicieux mais certains guimauves mélangées à la pâte lorsqu’ils cuisent ont formé des bouts de caramel dans le contours de certains biscuits? Je crois qu’il est mieux de disposer les guimauves seulement a la fin sur la pâte sur la plaque pour éviter que les contours de biscuits soient craquant par la guimauves fondues?

  7. Tout le monde à la maison a adoré la texture et le goût de ces biscuits! Le beurre noisette ajoute un goût vraiment plus riche, je conseille vivement de faire cette étape. J'en ai congelé quelques uns, mais je soupçonne que les autres disparaîtront rapidement :P

  8. Une note parfaite! Tout y est! Le gras, le sucre, le croquant, le moelleux! Merci Isabelle pour cette petite merveille gustative!

  9. est ce que la recette se congèle bien?

  10. Elles sont délicieuses ! J'ai remplacé la totalité du beurre par de la compote de pommes et elles sont parfaites !

  11. VRAIMENT DÉLICIEUX ! Petite question : pour la congélation, faut-il congeler la pâte avant la cuisson ou on les congèle une fois cuits ?

  12. Wow! Ces biscuits sont décadents! Ça vaut la peine de préparer le beurre noisette, même si sa préparation demande pas mal de temps

  13. À Emma À. Il n’y a pas de beurre DE noisettes dans la recette. C’est plutôt du beurre noisette, du beurre qu’on a fait cuire pour qu’il se colore, ce qui lui donne une saveur « noisette ».

  14. Je pense qu'il y a une erreur dans la recette, le beurre de noisette n'est pas dans les ingrédients...

  15. Délicieux, tous ont adoré et 'est un beau cadeau de Noël pour les dents surées.

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