Biscuits moelleux s’mores au beurre noisette

Name: Biscuits moelleux s’mores au beurre noisette
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 18 biscuits
Ingredients: 225 g (1 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes; 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel; 210 g (1 tasse) de cassonade; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 2 œufs; 250 g (9 oz) de chocolat noir, haché grossièrement; 50 g (3/4 tasse) de biscuits Graham hachés grossièrement; 50 g (1 tasse) de mini guimauves blanches

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Préparation 25 min
Cuisson 30 min
Refroidissement 30 min
Portions 1
Rendement 18 biscuits
Se congèle Oui

Traditionnellement composé d'une guimauve grillée et d'un carré de chocolat entre deux biscuits Graham, le s’mores est le symbole du camping par excellence. Isabelle, Chef des Cafés RICARDO, a développé ce biscuit qui fait un malheur dans nos trois restos.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 18 numéro 6)

Sans noix
Végétarien

Ingrédients

- 225 g (1 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
- 300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
- 210 g (1 tasse) de cassonade 
- 55 g (1/4 tasse) de sucre 
- 2 œufs 
- 250 g (9 oz) de chocolat noir, haché grossièrement 
- 50 g (3/4 tasse) de biscuits Graham hachés grossièrement
- 50 g (1 tasse) de mini guimauves blanches

Préparation

- Dans une petite casserole à feu moyen-doux, fondre le beurre et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il dégage une odeur de noisette. Passer dans un tamis placé au-dessus d’un bol  (voir note). Laisser tiédir 30 minutes.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
- Dans un autre bol, mélanger le beurre tiédi avec la cassonade et le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs un à la fois et mélanger 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs et le chocolat. À la cuillère de bois, incorporer les biscuits et les guimauves.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (1/4 tasse), former des boules de pâte. Répartir 6 biscuits sur les plaques en les espaçant.
- Cuire au four, une plaque à la fois, de 8 à 9 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés tout autour, mais encore très moelleux au centre. Laisser refroidir sur la plaque.

Note de l'équipe Ricardo

Le beurre noisette apporte un goût riche et une couleur dorée à ce biscuit. Il est aussi possible d’utiliser la même quantité de beurre tempéré en omettant l’étape 1 de la recette.

Biscuits moelleux s’mores au beurre noisette

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Préparation

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