Bavette cuite sous vide, carottes grillées et fromage frais aux herbes

Name: Bavette cuite sous vide, carottes grillées et fromage frais aux herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 portion(s)
Ingredients: 340 g (¾ lb) de bavette de boeuf de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, coupée en 2 biftecks; 1 petite branche de romarin; 1 recette de carottes au beurre cuites sous vide; ½ citron; 85 g (3 oz) de fromage frais à l’échalote et à la ciboulette, émietté; Quelques brins de romarin ciselés, au goût

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Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15 min
Portions 2

L'avantage de cuire la viande sous vide réside dans le fait qu'on n'a pas à la faire mariner pendant des heures pour aller chercher le même degré de tendreté et de saveur. Et surtout, la grande révolution avec cet appareil est le contrôle de la cuisson pour une viande bien saignante ou rosée, en comparaison avec la mijoteuse ou le four, par exemple. On règle parfaitement la cuisson par rapport à l'aliment et on atteint toujours un niveau de précision inégalé.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 5 (p. 75)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

Bavette
- 340 g (¾ lb) de bavette de boeuf de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, coupée en 2 biftecks
- 1 petite branche de romarin
Garniture
- 1 recette de carottes au beurre cuites sous vide
- ½ citron
- 85 g (3 oz) de fromage frais à l’échalote et à la ciboulette, émietté
- Quelques brins de romarin ciselés, au goût

Préparation

Bavette
- Fixer le cuiseur de précision à la paroi d’un récipient de cuisson. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que le niveau se situe entre le minimum et le maximum requis. Régler la température à 54 °C (129 °F) pour une cuisson mi-saignante (voir note). Régler le temps de cuisson à 1 heure. Préchauffer l’eau pendant la préparation de la viande.
- Saler et poivrer les 2 biftecks. Les placer côte à côte, avec le romarin, dans un sac d’emballage sous vide ou un grand sac à congélation à fermeture à glissière. Retirer l’air (voir note). Immerger la bavette dans l’eau. Commencer la cuisson (1 heure).
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. Retirer le sac de cuisson de l’eau.
Garniture
- Retirer les biftecks et les carottes des sacs. Les griller de 2 à 3 minutes de chaque côté. Griller également le demi-citron.
- Déposer les biftecks et les carottes dans des assiettes. Arroser la viande de jus de citron grillé et garnir du fromage frais et de romarin.

Note de l'équipe Ricardo

Le rebord du sac avec fermeture à glissière ou celui en silicone ne doit pas être immergé dans l’eau. Fixer le sac à la paroi du récipient de cuisson à l’aide d’une pince de façon à ce que l’ouverture ne soit pas sous l’eau.

Il faut s’assurer par contre que les aliments soient complètement sous l’eau durant la phase de cuisson. Si le sac flotte, utiliser un ustensile lourd, une assiette ou les aimants RICARDO pour maintenir le sac et les aliments recouverts d’eau.

Afin de ne pas se brûler, retirer prudemment le sac de cuisson de l’eau avec des pinces ou des mitaines de four.

Note personnelle

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