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Bavette cuite sous vide, carottes grillées et fromage frais aux herbes
Bavette cuite sous vide, carottes grillées et fromage frais aux herbes
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Bavette cuite sous vide, carottes grillées et fromage frais aux herbes

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Préparation
15 MIN
Cuisson
1 H 15 MIN
Portions
2
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Ingrédients

Bavette

Garniture

Préparation

Bavette

  1. Fixer le cuiseur de précision à la paroi d’un récipient de cuisson. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que le niveau se situe entre le minimum et le maximum requis. Régler la température à 54 °C (129 °F) pour une cuisson mi-saignante (voir note). Régler le temps de cuisson à 1 heure. Préchauffer l’eau pendant la préparation de la viande.
  2. Saler et poivrer les 2 biftecks. Les placer côte à côte, avec le romarin, dans un sac d’emballage sous vide ou un grand sac à congélation à fermeture à glissière. Retirer l’air (voir note). Immerger la bavette dans l’eau. Commencer la cuisson (1 heure).
  3. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. Retirer le sac de cuisson de l’eau.

Garniture

  1. Retirer les biftecks et les carottes des sacs. Les griller de 2 à 3 minutes de chaque côté. Griller également le demi-citron.
  2. Déposer les biftecks et les carottes dans des assiettes. Arroser la viande de jus de citron grillé et garnir du fromage frais et de romarin.

Note

Le rebord du sac avec fermeture à glissière ou celui en silicone ne doit pas être immergé dans l’eau. Fixer le sac à la paroi du récipient de cuisson à l’aide d’une pince de façon à ce que l’ouverture ne soit pas sous l’eau.

Il faut s’assurer par contre que les aliments soient complètement sous l’eau durant la phase de cuisson. Si le sac flotte, utiliser un ustensile lourd, une assiette ou les aimants RICARDO pour maintenir le sac et les aliments recouverts d’eau.

Afin de ne pas se brûler, retirer prudemment le sac de cuisson de l’eau avec des pinces ou des mitaines de four.

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Carottes au beurre cuites sous vide

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35 min

Commentaires

  1. @Monique H : l'inverse est mieux. La température d'une viande saignante est de 53˚ à coeur : c'est pourquoi elle vous semble pas assez chaude. Lorsqu'on cuit seulement à la poêle, la poêle est bien plus élevée, et on cuit plus rapidement jusqu'à ce que la viande à coeur soit à la bonne température. Faites-la griller après sa cuisson sous-vide, elle sera plus gourmande et bien chaude à l'extérieur.

  2. Bonjour, J'ai suivi le conseil de Ricardo sur le vidéo, qu'on peut faire griller notre viande avant de le mettre sous vide! Lorsque je retire la viande de mon sac, pourquoi n'est-elle pas assez chaude! Lorsque la viande a atteint sa température est-ce que je pourrais la laisser plus longtemps dans l'eau ?

  3. Bonjour, J'ai suivi le conseil de Ricardo sur le vidéo, qu'on peut faire griller notre viande avant de le mettre sous vide! Lorsque je retire la viande de mon sac, pourquoi n'est-elle pas assez chaude! Lorsque la viande a atteint sa température est-ce que je pourrais la laisser plus longtemps dans l'eau ?

  4. si je chauffe le liquide qui reste dans le sac après la cuisson il se solidifie et est agglutiné et épais, quel est cette réaction et pourquoi ?

  5. Un pur délice!!!

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