Huîtres et mignonnette de légumes à l’érable

Name: Huîtres et mignonnette de légumes à l’érable
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 24 bouchées
Ingredients: 2 radis, coupés en petits dés; 1 branche de céleri, coupée en petits dés; 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre; 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée; 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable ambré; 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir concassé; 24 petites huîtres, nettoyées; Sauce de type Tabasco, pour le service; Quartiers de citron, pour le service

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En collaboration avec Érable du Québec

Préparation 30 min
Portions 1
Rendement 24 bouchées

Couchées sur un lit de glace, les huîtres livrent leur goût iodé et salé si caractéristique. On les arrose d’une mignonnette de radis et de céleri au sirop d’érable, qui vient tempérer les ardeurs du vinaigre.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 1 (p. 51)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 2 radis, coupés en petits dés
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
- 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable ambré
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir concassé
- 24 petites huîtres, nettoyées
- Sauce de type Tabasco, pour le service
- Quartiers de citron, pour le service

Préparation

- Dans un bol, mélanger les radis avec le céleri, le vinaigre, la ciboulette, le sirop d’érable et le poivre. Saler. Réserver au réfrigérateur.
- Ouvrir les huîtres et détacher les mollusques de leur coquille. Placer les huîtres sur un plat de service couvert de neige propre compactée, de glace concassée ou de gros sel.
- Garnir les huîtres de mignonnette. Arroser d’un trait de sauce Tabasco, au goût. Accompagner de quartiers de citron.

Note de l'équipe Ricardo

Le sirop d’érable ambré, pour son goût riche, a été privilégié dans cette recette.

Note personnelle

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