Tire sur neige aux épices et aux amandes

Préparation

1. Compacter de la neige très propre dans un plat et placer le plat au congélateur avant de commencer la cuisson.
2. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les amandes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajouter le piment de Cayenne. Saler. Laisser tiédir dans un petit bol.
3. Dans une casserole à hauts rebords, porter à ébullition le sirop d’érable, la cannelle et l’anis étoilé. Laisser bouillir sans remuer jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 115 °C (238 °F), soit de 10 à 15 minutes. Hors du feu, retirer le bâton de cannelle et l’anis étoilé. À l’aide d’une cuillère métallique, verser une petite quantité de tire sur la neige pour vérifier sa consistance. Si elle est trop dure, ajouter un petit peu d’eau et bien mélanger. Si elle est trop liquide, poursuivre la cuisson.
4. Verser de petits sillons de tire sur la neige. Laisser figer quelques secondes. À l’aide de bâtonnets de bois, enrouler la tire et enrober dans les amandes.