En collaboration avec la Fédération des producteurs d'œufs du Québec

Plateau d’œufs farcis de Noël

Name: Plateau d’œufs farcis de Noël
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 à 6 portion(s)
Ingredients: 1 douzaine d’œufs de calibre gros; 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %, fouettée; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) raifort préparé; 55 g (2 oz) de lanières de saumon fumé tranché finement, roulées en petites rosaces; 30 ml (2 c. à soupe) d’œufs de mulet; 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ciselé grossièrement; 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de wasabi préparé; 1 ml (1/4 c. à thé) d’huile de sésame grillé; 1 concombre libanais, coupé finement en demi rondelles; 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre mariné (le rose); 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame noir ou blanc; 2 branches de céleri, coupées en petits dés; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc; 10 ml (2 c. à thé) de petits dés de cornichons surs; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’estragon ciselé; 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature; 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise; 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

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Préparation 25 MIN

Cuisson 10 MIN

Refroidissement 15 MIN
Portions 4

Pour les Fêtes, l'oeuf sort de sa coquille! Il existe une panoplie de façons de le farcir, à la fois chics et simples. Dans ces trois bouchées froides, il fait son effet. On hausse la barre en matière de fantaisie en s'amusant avec la présentation.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 douzaine d’œufs de calibre gros

Oeufs farcis « comme un blini »

45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %, fouettée
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) raifort préparé
55 g (2 oz) de lanières de saumon fumé tranché finement, roulées en petites rosaces
30 ml (2 c. à soupe) d’œufs de mulet
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ciselé grossièrement

Oeufs farcis « comme un sushi »

45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de wasabi préparé
1 ml (1/4 c. à thé) d’huile de sésame grillé
1 concombre libanais, coupé finement en demi rondelles
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre mariné (le rose)
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame noir ou blanc

Oeufs farcis « comme un sandwich aux œufs »

2 branches de céleri, coupées en petits dés
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
10 ml (2 c. à thé) de petits dés de cornichons surs
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’estragon ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature
15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

Préparation

Installer une marguerite (étuveuse perforée pliante) au fond d’une grande casserole. Ajouter de l’eau jusqu’à la base de la marguerite. Couvrir et porter à ébullition.
Y déposer les œufs. Couvrir et cuire à la vapeur 6 minutes pour un blanc tendre et un jaune coulant, 8 minutes pour un jaune très mou et légèrement coulant, 10 minutes pour un jaune plus ferme et 12 minutes pour un œuf dur, en s’assurant qu’il y ait tout le temps de l’eau dans la casserole.
Retirer les œufs et les plonger dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson Laisser refroidir 15 minutes. Égoutter. Écaler les œufs.
Au moment de servir, couper les œufs en deux. Accompagner de la garniture de votre choix.

Oeufs farcis « comme un blini »

Dans un bol, fouetter la crème. Ajouter le raifort. Saler.
Sur un plateau ou une assiette de service, placer les demi œufs, le saumon, les œufs de mulet, l’aneth et la crème au raifort et laisser chaque convive assembler sa bouchée.

Oeufs farcis « comme un sushi »

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le wasabi et l’huile de sésame. Saler légèrement.
Sur un plateau ou une assiette de service, placer les demi œufs, le concombre, le gingembre, les graines de sésame et la mayonnaise au wasabi et laisser chaque convive assembler sa bouchée.

Oeufs farcis « comme un sandwich aux œufs »

Dans un bol, mélanger le céleri, l'huile d'olive, le vinaigre, les cornichons et l'estragon. Saler et poivrer.
Dans un autre petit bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise, la moutarde et le sucre.
Sur un plateau ou une assiette de service, placer les demi œufs, le condiment de céleri et la sauce yogourt et laisser chaque convive assembler sa bouchée.

Note

La quantité de garniture préparée devrait suffire à garnir 12 œufs (ou 24 demi-œufs). Il est suggéré d’avoir de la glace sous l’assiette afin de la conserver au frais sur la table ou de sortir les œufs du réfrigérateur au fur et à mesure.