Name: Saumon laqué au gingembre, bok choy et carottes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement; 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz; 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé; 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek; 2 gousses d’ail, hachées; 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en 4 pavés; 75 ml (1/3 tasse) d’eau; 225 g (1/2 lb) de bok choy, coupés en deux sur la longueur; 3 carottes, coupées en rubans à l’économe; 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé; 40 g (1/4 tasse) d’arachides non salées, grillées et concassées; Feuilles de coriandre, pour le service (facultatif)

Préparation

Saumon
- Dans une grande poêle antiadhésive hors du feu, mélanger au fouet tous les ingrédients sauf le saumon et l’eau. Ajouter le saumon, côté plat vers le haut. Cuire à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et que le saumon soit caramélisé. Retourner les pavés et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit rosée. Réserver sur une assiette de service. Ajouter l’eau à la sauce et porter à ébullition. Verser sur les pavés.
Légumes
- Entre-temps, installer une marguerite (étuveuse perforée pliante) au fond d’une grande casserole. Ajouter de l’eau jusqu’à la base de la marguerite. Couvrir et porter à ébullition.
- Dans un bol, mélanger les légumes avec l’huile de sésame. Saler. Placer les bok choy dans la marguerite. Couvrir et cuire à la vapeur 2 minutes. Ajouter les rubans de carottes. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 secondes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres en s’assurant qu’il y ait tout le temps de l’eau dans la casserole.
- Servir le saumon avec les légumes. Garnir des arachides et de feuilles de coriandre, si désiré. Délicieux avec un riz au jasmin.

Saumon laqué au gingembre, bok choy et carottes

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Ingrédients

Saumon

Légumes

Préparation

Saumon

Légumes

Note personnelle

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Économe droit RICARDO

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