Houmous (le meilleur)

Houmous (le meilleur)

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h
  • Trempage 12 h
  • Portions 1
  • Rendement 750 ml (3 tasses)

Plusieurs pays du Moyen-Orient se disputent la provenance de l'houmous. On a presque mis fin à cette querelle en multipliant les essais en cuisine pour vous offrir la meilleure recette! On vous donne nos trucs pour réussir cette trempette à base de pois chiches.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 4 (p. 111)

Catégories

Ingrédients

  • Pois chiches

    • 205 g (1 tasse) de pois chiches secs
    • 1,5 litre (6 tasses) d’eau
  • Houmous

    • 3,075 litres (12 1/3 tasses) d’eau
    • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 5 gousses d’ail, coupées en deux
    • 125 ml (1/2 tasse) de tahini
    • 90 ml (6 c. à soupe) de jus de citron
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
    • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de Cayenne
  • Garniture

    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • (1 c. à thé) de persil plat, haché
    • Graines de cumin grillées, au goût
    • Graines de sésame grillées, au goût
    • Sumac moulu, au goût

Préparation

  • Pois chiches

  • Houmous

  • Garniture

Note personnelle