Poutine à la viande fumée et aux petits pois

Name: Poutine à la viande fumée et aux petits pois
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 900 g (2 lb) de pommes de terre à chair jaune avec la pelure, coupées en quartiers de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale; 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs; 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; 2 oignons, émincés; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 2 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 1 boîte de 284 ml de concentré de bouillon de poulet; 1 boîte de 284 ml de concentré de bouillon de boeuf; 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire; 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux; 340 g (3/4 lb) de fromage en grains; 140 g (5 oz) de viande fumée, chaude et déchirée en morceaux; 150 g (1 tasse) de petits pois surgelés, blanchis

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Préparation 25 MIN

Cuisson 40 MIN
Portions 4

On marque des points à revisiter la galvaude. La viande fumée rejoint le party, et l’amusement atteint son comble avec ce bon goût de la cantine du coin.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Pommes de terre

900 g (2 lb) de pommes de terre à chair jaune avec la pelure, coupées en quartiers de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

Sauce

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
2 oignons, émincés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
1 boîte de 284 ml de concentré de bouillon de poulet
1 boîte de 284 ml de concentré de bouillon de boeuf
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux

Garniture

340 g (3/4 lb) de fromage en grains
140 g (5 oz) de viande fumée, chaude et déchirée en morceaux
150 g (1 tasse) de petits pois surgelés, blanchis

Préparation

Pommes de terre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Tremper les pommes de terre dans un bol d’eau froide 5 minutes (voir note). Rincer et égoutter. Bien éponger sur un linge à vaisselle propre. Répartir sur la plaque.
Enrober les pommes de terre de l’huile et saler légèrement. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en les retournant à mi-cuisson.

Sauce

Entre-temps, dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau.
Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec les 2 bouillons en remuant au fouet. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter 5 minutes en remuant fréquemment. Incorporer le mélange de fécule. Laisser bouillir 30 secondes. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
Dans des assiettes creuses, répartir la moitié des frites et la moitié du fromage. Napper d’un peu de sauce chaude. Répartir le reste des pommes de terre et de fromage. Garnir de la viande et des petits pois. Napper de la sauce. Servir aussitôt.

Note

On fait tremper les pommes de terre pour enlever l’excédent d’amidon.

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