Préparation
Pommes de terre
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier
parchemin.
- Tremper les pommes de terre dans un bol d’eau froide
5 minutes (voir note). Rincer et égoutter. Bien éponger sur
un linge à vaisselle propre. Répartir sur la plaque.
- Enrober les pommes de terre de l’huile et saler légèrement.
Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien
dorées en les retournant à mi-cuisson.
Sauce
- Entre-temps, dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau.
- Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer les oignons
dans le beurre. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter la
farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec
les 2 bouillons en remuant au fouet. Ajouter le reste
des ingrédients. Laisser mijoter 5 minutes en remuant
fréquemment. Incorporer le mélange de fécule. Laisser bouillir
30 secondes. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
- Dans des assiettes creuses, répartir la moitié des frites et la
moitié du fromage. Napper d’un peu de sauce chaude. Répartir
le reste des pommes de terre et de fromage. Garnir de la
viande et des petits pois. Napper de la sauce. Servir aussitôt.
Note
On fait tremper les pommes de terre pour enlever l’excédent d’amidon.
Commentaire
Caroline P.
La recette est très bonne mais la sauce est beaucoup trop salée!
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