Levain maison

Levain maison

  • Préparation 35 min
  • Autre 16 jours
  • Portions 1
  • Rendement 200 g (¾ tasse)

Tout comme le kéfir et le kombucha, le levain est une matière vivante constituée de bactéries et de levures qui fermentent lentement. Fait de farine et d’eau, il exige rigueur et patience pour se développer. Et tant qu’il sera alimenté, il en résultera un bon pain. On dit même que certains levains ont un nom tandis que d’autres ont près d’une centaine d’années. Il y a de quoi s’attacher !

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 2)
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs
  • Sans lactose
  • Sans noix
  • Végétalien
  • Végétarien

Catégories

Ingrédients

    • 495 g (3 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie ou de farine à pain
    • 495 g (3 1/4 tasses) de farine entière au choix (blé, épeautre, seigle, kamut, etc.)
    • 990 ml (4 tasses) d’eau filtrée tempérée ou d’eau du robinet qui a reposé 12 heures sur le comptoir

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

L’eau du robinet n’est pas privilégiée ici, étant donné qu’elle contient du chlore qui détruit les bactéries et les micro-organismes. Comme le levain en contient beaucoup, il risque d’être fragilisé.

Note personnelle