Poitrines de canard aux poireaux et aux oignons rôtis

Poitrines de canard aux poireaux et aux oignons rôtis

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 45 min
  • Portions 4

La poitrine de canard s’inscrit parfaitement dans l’esprit des fêtes. On la pose, tranchée, au centre de l’assiette, que l’on dresse en s’amusant avec les formes et les volumes. Oignons rouges en rondelles, poireaux coupés en tronçons, pommes de terre servies en éventail : ces légumes humbles et disponibles toute l’année sont présentés avec une touche de raffinement qui les sort de l’ordinaire.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 1)

Catégories

Ingrédients

    • 2 blancs de poireaux, coupés en tronçons de 2,5 cm (1 po) de longueur
    • 2 gousses d’ail, coupées en deux
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre, coupé en dés
    • 3 oignons rouges moyens, pelés
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 2 pommes de terre Russet moyennes, tranchées en fines rondelles
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 2 poitrines de canard de 300 g (10 oz) chacune (voir note)
    • 1 recette de sauce au vin rouge
    • Poudre de cari, pour le service

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

La poitrine de canard provient du canard d’élevage et le magret désigne une poitrine de canard plus grosse provenant d’un canard gavé pour la production de foie gras.

Vous pouvez remplacer les poitrines de canard par 4 médaillons de haut de surlonge de boeuf d’environ 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur, cuits dans 40 g (3 c. à soupe) de beurre dans une poêle très chaude 3 minutes de chaque côté.

Note personnelle