Recettes  

Poitrines de canard aux poireaux et aux oignons rôtis

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 45 MIN
  • Portions 4
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La poitrine de canard s’inscrit parfaitement dans l’esprit des fêtes. On la pose, tranchée, au centre de l’assiette, que l’on dresse en s’amusant avec les formes et les volumes. Oignons rouges en rondelles, poireaux coupés en tronçons, pommes de terre servies en éventail : ces légumes humbles et disponibles toute l’année sont présentés avec une touche de raffinement qui les sort de l’ordinaire.

Ingrédients

Préparation

  1. Placer deux grilles dans le centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  2. Dans un plat de cuisson en verre carré, placer les tronçons de poireaux debout avec l’ail et le beurre. Saler et poivrer. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 40 minutes. Retirer le papier et poursuivre la cuisson au four 5 minutes. Retirer la couche extérieure du poireau. Réserver pour la sauce au vin rouge ou pour un autre usage.
  3. Entre-temps, couper les oignons en rondelles d’environ 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur. Réserver les retailles pour la sauce au vin rouge avec le poireau ou pour un autre usage.
  4. Sur une moitié d’une plaque de cuisson antiadhésive, placer les oignons, puis les arroser du jus de citron. Sur l’autre moitié de la plaque, déposer 8 tranches de pommes de terre à la fois en les superposant afin de former de petits éventails. Huiler les légumes. Saler et poivrer. Cuire au four en même temps que les poireaux 25 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que les pommes de terre soient dorées. Réserver au chaud.
  5. Dans une poêle à feu moyen, dorer les poitrines côté gras 10 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit doré et croustillant. Retourner le canard et poursuivre la cuisson côté chair 2 minutes pour une cuisson saignante ou poursuivre jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Laisser reposer sur une assiette 10 minutes.
  6. Trancher la viande. Accompagner des légumes et napper de la sauce au vin rouge. Saupoudrer d’un peu de cari, au goût.

Note

La poitrine de canard provient du canard d’élevage et le magret désigne une poitrine de canard plus grosse provenant d’un canard gavé pour la production de foie gras.

Vous pouvez remplacer les poitrines de canard par 4 médaillons de haut de surlonge de boeuf d’environ 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur, cuits dans 40 g (3 c. à soupe) de beurre dans une poêle très chaude 3 minutes de chaque côté.

Bon avec...

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.