Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer le poireau et
l’oignon dans le beurre. Ajouter le vin et réduire de moitié.
Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter
jusqu’à ce qu’il ait réduit des trois quarts. Passer la sauce au
tamis en pressant fermement avec le dos d’une louche pour
extraire le maximum de saveur. Réserver la sauce dans la
même casserole.
Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Verser
en filet dans la sauce en fouettant. Porter à ébullition et
laisser mijoter 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe
légèrement. Saler et poivrer.
Note
Dans la recette de poitrines de canard aux poireaux
et aux oignons rôtis, il y a des retailles de poireau et d’oignon
rouge. Gardez-les pour préparer cette sauce : c’est parfait pour
éviter le gaspillage !
Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.