Guimauves aux framboises

Guimauves aux framboises

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 5 min
  • Refroidissement 2 h
  • Portions 1
  • Rendement 5 douzaines

Cannes en bonbon, pastilles de chocolat, barbe à papa, biscuits effilés, meringues du commerce et notre préférée : la guimauve à la framboise. C’était, pour nos chefs en développement, une saveur à ce jour inexplorée. Le mariage avec le chocolat est divin.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 1)

Catégories

Ingrédients

    • 25 ml (5 c. à thé) de gélatine (environ 2 sachets)
    • 125 ml (1/2 tasse) de purée de framboises (voir note)
    • 210 g (1 tasse) de sucre
    • 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs clair
    • 35 g (1/4 tasse) de sucre à glacer
    • 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Pour obtenir 125 ml (1/2 tasse) de purée de framboises, réduire en purée lisse 165 g (1 1/3 tasse) de framboises surgelées, décongelées. Passer la purée au tamis placé au-dessus d’un bol. Vous pouvez remplacer la purée de framboises par une autre purée de fruits pour varier les saveurs.

Vous pouvez couper les guimauves en dés ou en bâtonnets, selon l’utilisation que vous souhaitez en faire.

Note personnelle