Bols de riz sauvage, courge, champignons et confit de canard

Bols de riz sauvage, courge, champignons et confit de canard

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 50 min
  • Portions 4

Il n’est pas rare de voir la viande de canard figurer au menu lorsqu’on reçoit. Dans cette interprétation déconstruite du canard à l’orange, les cuisses, confites et effilochées, sont servies avec du riz sauvage, de la courge et des champignons. De la roquette ajoute de la couleur et des notes poivrées. Quant à la saveur d’orange, elle est révélée par la vinaigrette, dont on arrose généreusement le plat.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 18 numéro 3)

Catégories

Ingrédients

  • Bol

    • 875 ml (3 1/2 tasses) d’eau
    • 300 g (1 1/2 tasse) de riz sauvage
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • 420 g (3 tasses) de dés de courge Butternut
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin ciselé
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
    • 2 petits oignons rouges, coupés en fins quartiers
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
    • 450 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en deux
    • 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
    • 4 cuisses de canard confites, désossées et effilochées, chaudes
    • 100 g (4 tasses) de roquette ou de mâche
  • Vinaigrette à l’orange

    • 25 ml (1/2 tasse) de crème sure
    • 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
    • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement

Préparation

  • Bol

  • Vinaigrette à l’orange

Note personnelle