Pâtes à la fondue d’oignon et aux moules (bigoli in salsa veneziana con cipolle e cozze)

Name: Pâtes à la fondue d’oignon et aux moules (bigoli in salsa veneziana con cipolle e cozze)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 oignon espagnol, coupé en morceaux; 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 8 filets d’anchois, hachés; 900 g (2 lb) de moules, nettoyées; 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé; 340 g (3/4 lb) de bigolis ou de spaghettonis

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Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Portions 4

Pour ce plat, d’inspiration vénitienne, préférez les pâtes longues et épaisses, telles les bigolis ou les linguines. Elles boivent les sauces claires et mettent en évidence des ingrédients simples.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 3 (p. 55)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 oignon espagnol, coupé en morceaux
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 8 filets d’anchois, hachés
- 900 g (2 lb) de moules, nettoyées
- 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé
- 340 g (3/4 lb) de bigolis ou de spaghettonis

Préparation

- Au robot culinaire, hacher finement l’oignon avec l’huile.
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et l’huile de 10 à 15 minutes en remuant fréquemment et en couvrant pour accélérer la cuisson, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le vin, le jus de citron et les anchois. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant jusqu’à ce que les anchois s’émiettent et que le liquide ait réduit de moitié. Saler et poivrer.
- Ajouter les moules. Couvrir et poursuivre la cuisson 4 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient complètement ouvertes. À l’aide d’une écumoire, transférer les moules sur une plaque. Composter celles qui restent fermées. Laisser tiédir. Décortiquer la moitié des moules et composter les coquilles. Remettre les moules dans la poêle avec le persil.
- Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghettis al dente. Prélever 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter. Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson à la sauce. Bien remuer. Servir aussitôt.

Note personnelle

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Pâtes à la fondue d’oignon et aux moules (bigoli in salsa veneziana con cipolle e cozze)

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