Galette des Rois (la meilleure)

Galette des Rois (la meilleure)

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 50 min
  • Refroidissement 2 h
  • Congélation 30 min
  • Portions 1
  • Rendement 8 à 10 portions

Et si on soulignait l'épiphanie avec une galette des Rois majestueusement bonne, bien dorée et craquante comme on les aime. Six fois, nos chefs ont testé la recette afin de déceler la meilleure! Sans plus de cérémonie, la voici.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 2 (p. 29)
  • Végétarien
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Frangipane

    • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 105 g (1/2 tasse) de sucre
    • 1 oeuf
    • 125 ml (1/2 tasse) de lait
    • 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun
    • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
    • 100 g (3/4 tasse) de poudre d’amandes
  • Pâte

    • 2 rouleaux de 450 g (1 lb) de pâte feuilletée de boulangerie, décongelée (voir note)
    • 1 oeuf, battu
    • 1 grosse fève en céramique ou un gros haricot sec

Préparation

  • Frangipane

  • Pâte

Note de l'équipe Ricardo

À défaut de pâte feuilletée de boulangerie, vous pouvez utiliser la pâte feuilletée vendue en blocs, et non en rouleaux, que l’on trouve en épicerie. Le cas échéant, vous aurez besoin pour faire cette recette de 2 paquets de 397 g contenant 2 blocs chacun (pour un total de 4 blocs). Afin de recréer 2 abaisses assez grandes pour y tailler les cercles, badigeonner légèrement d’eau la surface de 2 blocs de pâte feuilletée. Superposez les deux autres blocs afin de les faire adhérer. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux blocs superposés à une épaisseur d’environ 5 mm (1/4 po) comme cela est indiqué à l’étape 3.

Bien que les blocs de pâte feuilletée soient plus petits que la quantité suggérée dans les ingrédients, la différence étant négligeable, on peut les utiliser sans problème pour faire la galette des Rois.

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Rouleau à pâtisserie ajustable en acier inoxydable

Rouleau à pâtisserie ajustable en acier inoxydable

24.99 $

Ce rouleau à pâtisserie à surface lisse et antiadhésive est fait d’acier inoxydable. Un de ses attraits est qu’il peut être refroidi préalablement au congélateur, ce qui facile le travail de la pâte, celle-ci restant fraîche plus longtemps. Des anneaux interchangeables en silicone se glissent aux extrémités et servent à régler l’épaisseur de pâte désirée.

Magazinez