Recettes  

Galette des Rois (la meilleure)

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 50 MIN
    Refroidissement 2 H
    Congélation 30 MIN
  • Portions 1
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Et si on soulignait l'épiphanie avec une galette des Rois majestueusement bonne, bien dorée et craquante comme on les aime. Six fois, nos chefs ont testé la recette afin de déceler la meilleure! Sans plus de cérémonie, la voici.

Ingrédients

Frangipane

Pâte

Préparation

Frangipane

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger la fécule et 55 g (1/4 tasse) du sucre. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. Incorporer le lait, le rhum et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en fouettant constamment. Laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu.
  2. Dans un bol, mélanger le beurre, la poudre d’amandes et le reste du sucre à la cuillère de bois. Incorporer la crème pâtissière encore chaude au fouet ou à la spatule. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la crème soit raffermie.

Pâte

  1. Sur un plan de travail fariné, dérouler les feuilles de pâte et les abaisser à une épaisseur d’environ 5 mm (1/4 po). À l’aide d’une assiette de 25 cm (10 po) de diamètre, découper un cercle dans chaque abaisse.
  2. Sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone, déposer le premier disque de pâte. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’oeuf battu le pourtour de la pâte sur une largeur de 2,5 cm (1 po). Répartir la garniture de frangipane à l’intérieur du disque. Insérer la fève dans la garniture. Superposer le deuxième disque de pâte, puis presser ensemble le pourtour des deux abaisses. Terminer de sceller les disques ensemble en enfonçant 2 doigts sur le pourtour de la pâte et enfoncer en même temps le dos d’un couteau entre les doigts. Répéter le geste sur tout le pourtour.
  3. Badigeonner l’abaisse d’oeuf battu. À l’aide d’un cure-dents, la piquer à 5 endroits, à intervalles réguliers. À l’aide d’un couteau, inciser l’abaisse, mais sans la percer, en partant du centre vers les bords. Réserver au congélateur 30 minutes.
  4. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  5. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée, foncée même. Laisser tiédir 1 heure avant de servir.

Note

À défaut de pâte feuilletée de boulangerie, vous pouvez utiliser la pâte feuilletée vendue en blocs, et non en rouleaux, que l’on trouve en épicerie. Le cas échéant, vous aurez besoin pour faire cette recette de 2 paquets de 397 g contenant 2 blocs chacun (pour un total de 4 blocs). Afin de recréer 2 abaisses assez grandes pour y tailler les cercles, badigeonner légèrement d’eau la surface de 2 blocs de pâte feuilletée. Superposez les deux autres blocs afin de les faire adhérer. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux blocs superposés à une épaisseur d’environ 5 mm (1/4 po) comme cela est indiqué à l’étape 3.

Bien que les blocs de pâte feuilletée soient plus petits que la quantité suggérée dans les ingrédients, la différence étant négligeable, on peut les utiliser sans problème pour faire la galette des Rois.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.