Poulet farci aux marrons

Name: Poulet farci aux marrons
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de marrons entiers en boîte, rincés et égouttés; 125 ml (1/2 tasse) de carottes, pelées et coupées en dés de 1/2 cm (1/4 po); 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet; 180 ml (3/4 tasse) d'asperges blanchies, coupées en tronçons de 1/2 cm (1/4 po); 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée; Sel et poivre; 4 demi-poitrines de poulet désossées sans la peau; 1 jaune d'oeuf; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 60 ml (1/4 tasse) de chapelure de pain; 250 ml (1 tasse) de carottes, pelées et émincées; 2 gousses d'ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de xérès; 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet; Sel et poivre

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Préparation 40 min
Cuisson 40 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 5 Numéro 1 (p. 92)

Sans noix

Ingrédients

FARCE
- 250 ml (1 tasse) de marrons entiers en boîte, rincés et égouttés
- 125 ml (1/2 tasse) de carottes, pelées et coupées en dés de 1/2 cm (1/4 po)
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
- 180 ml (3/4 tasse) d'asperges blanchies, coupées en tronçons de 1/2 cm (1/4 po)
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
- Sel et poivre
POULET
- 4 demi-poitrines de poulet désossées sans la peau
- 1 jaune d'oeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 60 ml (1/4 tasse) de chapelure de pain
SAUCE
- 250 ml (1 tasse) de carottes, pelées et émincées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de xérès
- 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
- Sel et poivre

Préparation

FARCE
- À l'aide d'une fourchette, écraser 5 marrons. Réserver.
- Dans une casserole, attendrir les carottes dans le beurre. Ajouter le bouillon et laisser mijoter doucement environ 2 minutes. Ajouter les marrons écrasés et les marrons entiers. Laisser réduire jusqu'à sec en remuant. Hors du feu, incorporer délicatement les asperges et la ciboulette. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
POULET
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un plat de cuisson de25 X 18 cm (10 X 7 po) de papier parchemin.
- Ouvrir le poulet en portefeuille. Pour ce faire, trancher les demi-poitrines de poulet sur l'épaisseur et les ouvrir en deux sans les séparer complètement. Saler et poivrer. Y répartir la farce, puis refermer. Déposer les demi-poitrines farcies dans le plat de cuisson.
- Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile. Badigeonner le poulet. Saupoudrer la chapelure. Cuire au four de 25 à 30 minutes.
SAUCE
- Entre-temps, dans une petite casserole, attendrir les carottes et l'ail dans le beurre. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire à sec. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
- Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse. Saler et poivrer.
- Servir le poulet et napper de sauce. Accompagner d'une purée de pomme de terre et de haricots verts.

Poulet farci aux marrons

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Ingrédients

FARCE

POULET

SAUCE

Préparation

FARCE

POULET

SAUCE

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !