Rigatonis à la sauce tomate, jarret de porc et boulettes de saucisses à la mijoteuse

Rigatonis à la sauce tomate, jarret de porc et boulettes de saucisses à la mijoteuse

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 6 h
  • Portions 6
  • Se congèle Oui

Rien de tel que de partir pour une journée de ski et de revenir plus tard avec cette odeur si réconfortante au chalet. C’est un repas du samedi soir comme on les aime, avec le porc sous toutes ses formes, qui a cuit doucement et que l’on déguste longuement. On le fait à l’avance pour plus de saveurs.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 2 (p. 82)
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Sauce

    • 1 kg (2,2 lb) de jarret de porc (voir note)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
    • 1 oignon, coupé en morceaux
    • 1 branche de céleri, coupée en morceaux
    • 1 carotte, coupée en morceaux
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 85 g (3 oz) de pancetta en dés
    • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou rouge
    • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, défaites avec les mains
    • 1 bouteille de coulis de tomates (environ 625 ml/ 2 1/2 tasses)
    • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de boeuf
    • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment
  • Boulettes de saucisses (voir note)

    • 2 saucisses, la chair seulement
    • 1 tranche de pain blanc, hachée finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de lait
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil ciselé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé
    • 450 g de rigatonis (ou autres pâtes)
  • Garniture (facultatif)

    • 120 g (4 tasses) de salade piquante, comme le cresson
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

  • Sauce

  • Boulettes de saucisses

  • Garniture

Note de l'équipe Ricardo

Pour cette recette, on peut utiliser du jarret de porc avec la couenne et l’os ou des tranches de jarret de porc (aussi appelés osso buco) ou les deux.

Pour une version un peu plus rapide, remplacez les boulettes de saucisse par des saucisses entières que vous ferez cuire en même temps que le jarret ou l’osso buco.

Note personnelle

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