Rigatonis à la sauce tomate, jarret de porc et boulettes de saucisses à la mijoteuse

Ingrédients

• Sauce

  • 1 kg (2,2 lb) de jarret de porc (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
  • 1 oignon, coupé en morceaux
  • 1 branche de céleri, coupée en morceaux
  • 1 carotte, coupée en morceaux
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 85 g (3 oz) de pancetta en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou rouge
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, défaites avec les mains
  • 1 bouteille de coulis de tomates (environ 625 ml/ 2 1/2 tasses)
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de bœuf
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment

• Boulettes de saucisses (voir note)

  • 2 saucisses, la chair seulement
  • 1 tranche de pain blanc, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil ciselé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé
• • 450 g de rigatonis (ou autres pâtes)

• Garniture (facultatif)

  • 120 g (4 tasses) de salade piquante, comme le cresson
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive