Burritos végés aux haricots noirs

Burritos végés aux haricots noirs

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 55 min
  • Portions 6

Réputée pour ses mets à base de haricots, de tomates, d’avocats, de piments forts et de maïs, la cuisine mexicaine compte parmi celles qui sont les plus faciles à rendre végétariennes. Les enchiladas, quesadillas et tacos peuvent en effet être garnis de légumes frais et de légumineuses au lieu du boeuf haché ou de lanières de poulet. Notre version végé du burrito contient les fameux frijoles refritos (purée de haricots noirs), ainsi que du riz brun et une tortilla de blé entier pour le rendre plus nourrissant. Comme on fait frire le tout dans l’huile, il ressemble à un chimichanga (burrito frit), autre spécialité mexicaine.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 4 (p. 106)

Catégories

Ingrédients

  • Riz

    • 310 ml (1 1/2 tasse) d’eau
    • 150 g (3/4 tasse) de riz basmati brun
    • 1ml (1/4 c. à thé) de sel
  • Pico de gallo salsa de tomate et d’oignon)

    • 1 tomate, coupée en petits dés
    • 1 petit oignon, haché
    • 1 lime, pour le jus
    • 1 petit piment jalapeño, épépiné et haché
  • Frijoles refritos (purée de haricots noirs)

    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale, et plus pour la cuisson
    • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
    • 180 ml (3/4 tasse) d’eau
  • Tortillas

    • 2 avocats, dénoyautés
    • 1 lime, pour le jus
    • 6 grandes tortillas de blé entier
    • 150 g (1 tasse) de grains de maïs surgelés, décongelés
    • 100 g (1 tasse) de fromage cheddar râpé
    • 30 g (1 tasse) de feuilles de coriandre

Préparation

  • Riz

  • Pico de gallo (salsa de tomate et d’oignon)

  • Frijoles refritos (purée de haricots noirs)

  • Tortillas

Note de l'équipe Ricardo

Lorsque le burrito est frit, on l’appelle chimichanga. Notre version végé est à mi-chemin entre les deux puisqu’on le réchauffe légèrement dans la poêle avant de le servir.

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Couteau de chef en acier inoxydable

Couteau de chef en acier inoxydable

54.99 $

Le design de ce couteau de chef RICARDO a été conçu par l’équipe cuisine de Ricardo. Son poids et son manche ergonomique sont parfaitement balancés. Sa lame tranchante à encoches biseautées permet aux viandes de ne pas y coller et assure une coupe parfaite.

Magazinez