Nouilles soba aux légumes et omelette roulée

Nouilles soba aux légumes et omelette roulée

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 20 min
  • Portions 4

Manger japonais, c’est profiter des légumes de saison qui poussent au pays de Soleil levant, comme les aubergines, le chou nappa, le brocoli ou les champignons, en les combinant à des protéines végétales (algues, soya et céréales) ou animales (poissons, viandes et oeufs), ou les deux. On peut donc facilement manger des sushis ou des mets teriyaki (marinés dans un mélange de sauce soya, vin japonais, sucre et gingembre) 100 % végétariens. Ainsi, notre recette de nouilles soba, inspirée des yakisobas — des nouilles grillées —, aurait pu comprendre des lanières de poulet ou de porc, comme cela se fait souvent là-bas. On a plutôt ajouté encore plus de légumes et des tranches d’omelette, style tamagoyaki, une spécialité japonaise.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 18 numéro 4)
  • Végétarien

Catégories

Ingrédients

  • Sauce

    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya réduite en sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de miso
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
  • Nouilles et légumes

    • 225 g (1/2 lb) de nouilles soba
    • 340 g (4 tasses) de chou nappa coupé en cubes
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
    • 170 g (6 oz) de champignons shiitakes, les pieds retirés et émincés
    • 115 g (1/4 lb) de minibrocoli, coupé en tronçons de 2,5 cm (1 po) de long
    • 1 grosse carotte, coupée en julienne
  • Omelette

    • 4 oeufs
    • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya réduite en sel
    • 5 ml (1 c. à thé) de cassonade
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée

Préparation

  • Sauce

  • Nouilles et légumes

  • Omelette

Note personnelle