Rôti de boeuf aux épices, choux de Bruxelles et sauce au vin rouge

Rôti de boeuf aux épices, choux de Bruxelles et sauce au vin rouge

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 2 h
  • Portions 4

Avec cette recette, impossible de manquer son coup. C’est vite préparé et ça mijote à basse température au four avec la quête d’une tendreté rappelant le moelleux d’une cuisson sous vide. Le haut de surlonge est tout indiqué pour cette recette. En plus des choux de Bruxelles, on l’accompagne de purée de pommes de terre pour atteindre le sommet du réconfort.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 2 (p. 84)
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Rôti

    • 450 g (1 lb) de choux de Bruxelles, parés et entiers ou coupés en 2 s’ils sont gros
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • 1 rôti de haut de surlonge de boeuf de 800 g (1 3/4 lb), ficelé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Sauce

    • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de boeuf concentré
    • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
    • 1 petit oignon rouge, émincé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 250 ml (1 tasse) de vin rouge

Préparation

  • Rôti

  • Sauce

Note de l'équipe Ricardo

Le thermomètre numérique est un outil qui permet d’obtenir une cuisson précise que l’on peut aussi préprogrammer en fonction du degré de cuisson désiré. On insère la sonde en acier inoxydable qui résiste à la chaleur dans la viande et elle peut y rester pendant toute la cuisson au four (ou au barbecue).

Note personnelle

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