Gâteau au fromage, aux bleuets sauvages et au mélilot

Name: Gâteau au fromage, aux bleuets sauvages et au mélilot
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 25 cubes
Ingredients: 140 g (1 tasse) de bleuets sauvages surgelés; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 1 citron, pour le jus; 175 g (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu; 210 g (1 tasse) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 3 paquets de 250 g chacun de fromage à la crème, tempéré; 125 ml (1/2 tasse) de crème sure; 3 oeufs; 1 jaune d’oeuf; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de mélilot ou de vanille; 5 ml (1 c. à thé) de gélatine (voir note); 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; 125 ml (1/2 tasse) de jus de bleuets (voir note); 30 g (1 oz) de chocolat blanc; 15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 %

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Préparation 45 MIN

Cuisson 1 H 30 MIN

Refroidissement 9 H
Portions 1
Rendement 25 cubes
Se congèle

On retrouve ici la richesse du gâteau au fromage classique. La gelée mauve sur le dessus fait référence aux couleurs éclatantes d'un spectacle circassien et les lignes de chocolat blanc rappellent les faisceaux lumineux.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Garniture aux bleuets

140 g (1 tasse) de bleuets sauvages surgelés
105 g (1/2 tasse) de sucre
1 citron, pour le jus

Croûte Graham

175 g (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Garniture au fromage

210 g (1 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
3 paquets de 250 g chacun de fromage à la crème, tempéré
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
3 oeufs
1 jaune d’oeuf
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de mélilot ou de vanille

Miroir aux bleuets

5 ml (1 c. à thé) de gélatine (voir note)
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
125 ml (1/2 tasse) de jus de bleuets (voir note)

Décoration

30 g (1 oz) de chocolat blanc
15 ml (1 c. à soupe) de crème 35 %

Préparation

Garniture aux bleuets

Dans une petite casserole, mélanger les bleuets, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Au-dessus d’un bol, passer les bleuets au tamis. Réserver les bleuets bien égouttés pour le gâteau et le jus pour le miroir.

Croûte Graham

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement dans le fond du moule. Cuire au four 12 minutes. Laisser refroidir. Réduire la température du four à 165 °C (325 °F).

Garniture au fromage

Au robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le fromage à la crème et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger de nouveau. Verser le tiers de la préparation au fromage sur la croûte. Répartir les bleuets réservés et couvrir avec le reste de la préparation au fromage.
Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à la mi-hauteur du moule.
Cuire au four 1 h 15 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Retirer le gâteau du bain-marie et laisser tiédir 1 heure. Réfrigérer 1 heure.

Miroir aux bleuets

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes.
Dans une casserole à feu moyen, chauffer le jus de bleuets réservé. Ajouter la gélatine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Verser délicatement sur le gâteau au fromage. Réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Décoration

Au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec la crème quelques secondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Bien mélanger.
Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau. Démouler le gâteau et le déposer sur un plan de travail.
Pour former des lignes avec le chocolat fondu, façonner un petit cône en papier parchemin, y mettre le chocolat fondu et couper le bout. Laisser tomber le chocolat en filet sur le gâteau en formant des lignes droites.
Couper en cubes d’environ 4 cm (1 1/2 po). Le gâteau au fromage se conserve 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Note

Si vous n’avez pas obtenu 125 ml (1/2 tasse) de liquide lors de la cuisson des bleuets, ajoutez de l’eau au jus, jusqu’à l’obtention de la quantité nécessaire.

Nous avons tenté de remplacer l’utilisation de la gélatine (produit qui contient des substances animales) dans cette recette et la suivante pour ce magazine spécial végé. Malgré plusieurs tests avec l’agar-agar, les résultats étaient non concluants.

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