Risotto de quinoa aux petits pois et aux champignons (quinotto)

Name: Risotto de quinoa aux petits pois et aux champignons (quinotto)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 entrées
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de bouillon de champignons ou de légumes; 250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse de soya (de type Belsoy); 1 branche de thym; 1 gousse d’ail, hachée; 225 g (1/2 lb) de champignons café, coupés en fins quartiers; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service; 1 oignon, haché; 180 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 225 g (1 1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée; 1 citron, pour le zeste; 25 g (1 tasse) de roquette; 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron; Substitut végétalien de parmesan, au goût

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Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Portions 1
Rendement 4 entrées

Quand le quinoa et le risotto se sont rencontrés, un amour fusionnel est né. Issue de la nouvelle cuisine péruvienne, cette recette propose de cuire le quinoa à la manière d’un risotto en le mélangeant à du bouillon de légumes et de la préparation crémeuse de soya. En incorporant des champignons et un substitut végétalien de parmesan, on gagnera le coeur de l’être aimé à coup sûr.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 4 (p. 65)

Végétarien
Végétalien
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 500 ml (2 tasses) de bouillon de champignons ou de légumes
- 250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse de soya (de type Belsoy)
- 1 branche de thym
- 1 gousse d’ail, hachée
- 225 g (1/2 lb) de champignons café, coupés en fins quartiers
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
- 1 oignon, haché
- 180 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 225 g (1 1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- 1 citron, pour le zeste
- 25 g (1 tasse) de roquette
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
- Substitut végétalien de parmesan, au goût

Préparation

- Dans une petite casserole à feu doux, chauffer le bouillon, la préparation crémeuse de soya, le thym et l’ail. Saler et poivrer.
- Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, cuire les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson 3 minutes pour l’attendrir. Ajouter le quinoa et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
- Retirer la branche de thym du mélange de bouillon. À feu moyen, ajouter le bouillon au mélange de quinoa, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit cuit. Ajouter du bouillon, au besoin. Incorporer les petits pois, la ciboulette et le zeste de citron.
- Dans un bol, mélanger la roquette avec le jus de citron et arroser d’un filet d’huile. Saler et poivrer.
- Répartir le quinotto dans les assiettes. Garnir de roquette et de substitut de parmesan, au goût.

Note personnelle

Tasse à mesurer de 0,5 litre (2 tasses)

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Risotto de quinoa aux petits pois et aux champignons (quinotto)

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