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Muffins végétaliens aux pommes et aux carottes

Name: Muffins végétaliens aux pommes et aux carottes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 douzaine
Ingredients: 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia moulues; 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte; 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude; 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu; 160 g (3/4 tasse) de cassonade; 125 ml (1/2 tasse) de yogourt végétal; 75 ml (1/3 tasse) de boisson végétale à l’avoine ou de jus de pomme; 75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola; 75 ml (1/3 tasse) de compote de pommes; 55 g (3/4 tasse) de céréales de son de blé; 180 g (1 tasse) de pomme pelée râpée (environ 1 grosse pomme); 110 g (1 tasse) de carotte râpée (environ 1 grosse carotte)

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Préparation 20 MIN

Cuisson 30 MIN
Portions 1
Rendement 1 douzaine

Du gâteau aux carottes au petit matin ? Pas exactement, mais presque ! Les épices, comme la cannelle et le gingembre, utilisées dans ce muffin rappellent celles du fameux dessert, en formule moins sucrée. Parfait pour les travailleurs pressés qui dégustent leur déjeuner sur le pouce avant la première réunion de la journée.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia moulues
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
160 g (3/4 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de yogourt végétal
75 ml (1/3 tasse) de boisson végétale à l’avoine ou de jus de pomme
75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola
75 ml (1/3 tasse) de compote de pommes
55 g (3/4 tasse) de céréales de son de blé
180 g (1 tasse) de pomme pelée râpée (environ 1 grosse pomme)
110 g (1 tasse) de carotte râpée (environ 1 grosse carotte)

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser un moule à muffins à 12 cavités de caissettes de papier ou de silicone.
Dans un bol, mélanger la farine avec les graines de chia, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger au fouet la cassonade avec le yogourt végétal, la boisson végétale, l’huile et la compote de pommes. Ajouter les céréales et laisser reposer 5 minutes.
Incorporer la farine, puis la pomme et la carotte, en remuant juste assez pour humecter la farine. Répartir la pâte dans le moule à muffins.
Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre et sec. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Note

L’utilisation du yogourt végétal donne des muffins super moelleux.

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