Muffins végétaliens aux pommes et aux carottes

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser un moule à muffins à 12 cavités de caissettes de papier ou de silicone.
2. Dans un bol, mélanger la farine avec les graines de chia, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger au fouet la cassonade avec le yogourt végétal, la boisson végétale, l’huile et la compote de pommes. Ajouter les céréales et laisser reposer 5 minutes.
4. Incorporer la farine, puis la pomme et la carotte, en remuant juste assez pour humecter la farine. Répartir la pâte dans le moule à muffins.
5. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre et sec. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.