Préparation
Pain
- Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole, mélanger la farine, les raisins, le sel, la cannelle et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer de 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.
Enrobage
- Dans un grand bol ou directement sur un plan de travail, déposer la farine de blé entier. Réserver.
- Avec les mains, à même la cocotte, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou
jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
- Bien enrober la pâte avec la farine de blé entier.
- Tapisser le fond de la cocotte nettoyée de papier parchemin.
- Déposer la pâte enrobée au centre de la cocotte. Couvrir et laisser reposer 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Cuire au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Laisser tiédir le pain dans la cocotte puis laisser refroidir sur une grille. Retirer le surplus de farine.
Note
Vous pouvez cuire la pâte dans un moule à pain
de 23 x 13 cm (9 x 5 po) bien beurré et tapissé
d’une bande de papier parchemin en la laissant
dépasser sur deux côtés (réduire alors la chaleur
du four à 200 °C (400 °F) et faites cuire
50 minutes.
Commentaires
Thérèse L.
J'imagine que la recette a été bien corrigée après les remarques précédentes, car je l'ai fait ce pain et je n'ai qu'un seul commentaire : mioum, mioum ! La seule chose, c'est que ça a pris plus de 45 minutes pour la seconde levée, environ 1 heure et demie.
Jocelyne O.
Inversion des quantités assurément c'est 1 1/4 tasse raisins secs et 1 1/2 c à thé de cannelle
Marie K.
Bonjour, il y a certainement une erreur dans la quantité de cannelle (1 1/4 t. c'est même dangereux!)
Simon A.
Vous n'avez pas indiqué quand incorporer la cannelle et les raisins secs. Je l'aurais bien essayée, mais il semble manquer des étapes. Peut-être mettrez-vous à jour votre recette. Merci quand même!
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