Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole, mélanger la farine, les raisins, le sel, la cannelle et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer de 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.
Enrobage
Dans un grand bol ou directement sur un plan de travail, déposer la farine de blé entier. Réserver.
Avec les mains, à même la cocotte, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou
jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
Bien enrober la pâte avec la farine de blé entier.
Tapisser le fond de la cocotte nettoyée de papier parchemin.
Déposer la pâte enrobée au centre de la cocotte. Couvrir et laisser reposer 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Cuire au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Laisser tiédir le pain dans la cocotte puis laisser refroidir sur une grille. Retirer le surplus de farine.
Note de l'équipe Ricardo
Vous pouvez cuire la pâte dans un moule à pain
de 23 x 13 cm (9 x 5 po) bien beurré et tapissé
d’une bande de papier parchemin en la laissant
dépasser sur deux côtés (réduire alors la chaleur
du four à 200 °C (400 °F) et faites cuire
50 minutes.
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