Name: Paëlla végétalienne
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 à 8 portion(s)
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 oignons non pelés, lavés et coupés en deux; 2 litres (8 tasses) d’eau; 3 carottes non pelées, lavées et coupées en tronçons; 1 poireau, lavé et coupé en tronçons; 1 fenouil, les branches seulement (réserver le bulbe pour la paëlla); 10 grains de poivre, concassés; 1 bulbe de fenouil, coupé en quartiers de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur; 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive; 1 boîte de 398 ml (14 oz) de coeurs d’artichauts entiers, égouttés, coupés en deux et épongés; 1 oignon, haché; 1 poivron rouge, épépiné et coupé en gros dés; 225 g (1/2 lb) de pois sucrés ou de pois mange-tout, parés; 1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots de Lima, égouttés et rincés; 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux fumé; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pistils de safran; 180 ml (3/4 tasse) de coulis de tomates; 385 g (1 3/4 tasse) de riz à paëlla (voir note); 2 gousses d’ail, hachées finement; 1 branche de romarin frais; Quartiers de citron, pour le service

Ingrédients

Bouillon de légumes

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons non pelés, lavés et coupés en deux
2 litres (8 tasses) d’eau
3 carottes non pelées, lavées et coupées en tronçons
1 poireau, lavé et coupé en tronçons
1 fenouil, les branches seulement (réserver le bulbe pour la paëlla)
10 grains de poivre, concassés

Paëlla

1 bulbe de fenouil, coupé en quartiers de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
1 boîte de 398 ml (14 oz) de coeurs d’artichauts entiers, égouttés, coupés en deux et épongés
1 oignon, haché
1 poivron rouge, épépiné et coupé en gros dés
225 g (1/2 lb) de pois sucrés ou de pois mange-tout, parés
1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots de Lima, égouttés et rincés
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux fumé
2,5 ml (1/2 c. à thé) de pistils de safran
180 ml (3/4 tasse) de coulis de tomates
385 g (1 3/4 tasse) de riz à paëlla (voir note)
2 gousses d’ail, hachées finement
1 branche de romarin frais
Quartiers de citron, pour le service

Préparation

Bouillon de légumes

Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer la face coupée des oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Verser l’eau. Attention aux éclaboussures. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes. Filtrer le bouillon au-dessus d’une autre casserole. Vous obtiendrez 1,25 litre (5 tasses) de bouillon. Saler. Couvrir et garder au chaud le temps de préparer la paëlla. Composter ou jeter les aromates.

Paëlla

Dans une poêle à paëlla ou une très grande poêle d’environ 38 cm (15 po) de diamètre à feu moyen-élevé, dorer le fenouil de chaque côté dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur un côté d’une assiette.
Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile dans la poêle et dorer la face coupée des artichauts. Réserver sur l’autre côté de l’assiette.
Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile dans la poêle avec l’oignon, le poivron, les pois sucrés et les haricots de Lima. Poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant. Libérer le centre de la poêle en repoussant les légumes vers l’extérieur de la poêle et y verser le reste de l’huile. Saupoudrer les épices dans l’huile et laisser infuser 30 secondes. Verser le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le riz, le fenouil réservé et l’ail et bien remuer. Verser le bouillon très chaud. Déposer la branche de romarin au centre. Rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter 10 minutes.
Retirer le romarin. Répartir les artichauts dans le riz, côté grillé vers le haut. Poursuivre la cuisson 8 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore légèrement ferme, que le bouillon soit absorbé et qu’il y ait formation d’une légère caramélisation sur les parois de la poêle. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Servir avec des quartiers de citron.

Note de l'équipe Ricardo

En Espagne, on utilise le riz bomba (aussi appelé riz de Valence), dont le grain est court et rond. Comme cette variété de riz est difficile à trouver ici, vous pouvez utiliser du riz arborio (le riz à risotto) en le rinçant abondamment jusqu’à ce que l’eau devienne claire afin de le débarrasser de son amidon avant de le cuire.

Paëlla végétalienne

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Ingrédients

Bouillon de légumes

Paëlla

Préparation

Bouillon de légumes

Paëlla

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Cuiseur à riz RICARDO