Paëlla végétalienne

Paëlla végétalienne

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h
  • Portions 6

Cette version sans fruits de mer ni viande du plat emblématique de l’Espagne met l’accent sur les légumes tels que coeurs d’artichauts, pois mange-tout, haricots de Lima et fenouil, jouant sur la matière charnue et donnant de la texture. Un plat convivial qui repose sur la qualité des aliments et une cuisson juste à point du riz bomba.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 3 (p. 48)
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Bouillon de légumes

    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 2 oignons non pelés, lavés et coupés en deux
    • 2 litres (8 tasses) d’eau
    • 3 carottes non pelées, lavées et coupées en tronçons
    • 1 poireau, lavé et coupé en tronçons
    • 1 fenouil, les branches seulement (réserver le bulbe pour la paëlla)
    • 10 grains de poivre, concassés
  • Paëlla

    • 1 bulbe de fenouil, coupé en quartiers de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
    • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
    • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de coeurs d’artichauts entiers, égouttés, coupés en deux et épongés
    • 1 oignon, haché
    • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en gros dés
    • 225 g (1/2 lb) de pois sucrés ou de pois mange-tout, parés
    • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots de Lima, égouttés et rincés
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux fumé
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pistils de safran
    • 180 ml (3/4 tasse) de coulis de tomates
    • 385 g (1 3/4 tasse) de riz à paëlla (voir note)
    • 2 gousses d’ail, hachées finement
    • 1 branche de romarin frais
    • Quartiers de citron, pour le service

Préparation

  • Bouillon de légumes

  • Paëlla

Note de l'équipe Ricardo

En Espagne, on utilise le riz bomba (aussi appelé riz de Valence), dont le grain est court et rond. Comme cette variété de riz est difficile à trouver ici, vous pouvez utiliser du riz arborio (le riz à risotto) en le rinçant abondamment jusqu’à ce que l’eau devienne claire afin de le débarrasser de son amidon avant de le cuire.

Note personnelle

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