Pouding au pain soufflé et sauce au rhum

Name: Pouding au pain soufflé et sauce au rhum
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de crème 35 %; 60 ml (1/4 tasse) de lait; 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 105 g (1/2 tasse) de cassonade; 3 oeufs; 1 pincée de cannelle moulue; 250 g (5 tasses) de cubes de pain rassis sans la croûte; 45 g (1/3 tasse) de raisins secs; 4 blancs d’oeufs; 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer; 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau; 250 ml (1 tasse) de crème 35 %; 75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable; 60 ml (1/4 tasse) de rhum ou de bourbon

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Préparation 25 min
Cuisson 45 min
Portions 1
Rendement 8 portions

Le pouding au pain est un dessert classique en Louisiane. Il ressemble sensiblement à ceux que l’on fait ici, mais on y ajoute une meringue soufflée. Au moment de le servir, on perfore le dôme et on y laisse couler une sauce au rhum ou au whisky (bourbon).

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 3 (p. 44)

Végétarien
Sans noix

Ingrédients

Pouding
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 60 ml (1/4 tasse) de lait
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 105 g (1/2 tasse) de cassonade
- 3 oeufs
- 1 pincée de cannelle moulue
- 250 g (5 tasses) de cubes de pain rassis sans la croûte
- 45 g (1/3 tasse) de raisins secs
Meringue
- 4 blancs d’oeufs
- 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
Sauce au rhum
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
- 60 ml (1/4 tasse) de rhum ou de bourbon

Préparation

Pouding
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger au fouet la crème, le lait, le sirop d’érable, la vanille, la cassonade, les oeufs et la cannelle. Ajouter les cubes de pain et les raisins en remuant délicatement pour bien enrober le pain du mélange d’oeufs. Laisser imbiber 10 minutes. Verser la préparation dans un plat de cuisson profond d’une capacité de 2 litres (8 tasses), comme un moule à soufflé.
- Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange d’oeufs soit pris. Régler le four à gril (broil).
Meringue
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre à glacer graduellement en fouettant, jusqu’à la formation de pics fermes.
- Couvrir le pouding de la meringue. Poursuivre la cuisson au four de 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Sauce au rhum
- Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sirop d’érable et le rhum. Ajouter la préparation de fécule en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
- À l’aide du manche d’une cuillère de bois, perforer le centre de la meringue. Y verser la moitié de la sauce au rhum.
- Servir le pouding chaud avec le reste de la sauce, au goût.

Note personnelle

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Pouding au pain soufflé et sauce au rhum

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Meringue

Sauce au rhum