Bouillon pour soupe tonkinoise au boeuf (phò bò) à la mijoteuse

Bouillon pour soupe tonkinoise au boeuf (phò bò) à la mijoteuse

  • Préparation 1 h
  • Cuisson 9 h
  • Portions 1
  • Rendement 3,5 litres (14 tasses)
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 3)

Catégories

Ingrédients

    • 2,3 kg (5 lb) d’os à moelle de boeuf
    • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil
    • 3 clous de girofle
    • 1 bâton de cannelle d’environ 4 cm (1 1/2 po) de longueur
    • ½ anis étoilé
    • 2 oignons, non pelés, lavés et coupés en deux
    • 2 morceaux de gingembre de 5 cm (2 po) non pelés, lavés et coupés en deux sur la longueur
    • 4 litres (16 tasses) d’eau
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
    • 225 g (1/2 lb) de flanc de boeuf
    • 20 ml (4 c. à thé) de sucre de canne

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

On peut aussi faire ces étapes de cuisson dans une casserole sur la cuisinière en maintenant une faible ébullition à feu moyen-doux à couvert, pendant environ 8 heures.

Note personnelle