Name: Gâteau Red Velvet et glaçage à la meringue italienne
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage, tamisée; 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude; Une pincée de sel; 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre; 15 ml (1 c. à soupe) de cacao, tamisé; 60 ml (1/4 tasse) de colorant alimentaire rouge liquide; 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille; 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli; 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre; 3 oeufs; 250 ml (1 tasse) de lait de beurre; 125 ml (1/2 tasse) d'eau; 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre; 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs incolore; 5 blancs d'oeufs

Ingrédients

GÂTEAU

560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage, tamisée
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de cacao, tamisé
60 ml (1/4 tasse) de colorant alimentaire rouge liquide
10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
3 oeufs
250 ml (1 tasse) de lait de beurre

MERINGUE ITALIENNE

125 ml (1/2 tasse) d'eau
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs incolore
5 blancs d'oeufs

Préparation

GÂTEAU

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Beurrer et enfariner les côtés.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, bien mélanger le vinaigre, le cacao, le colorant et la vanille. Réserver.
Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et le mélange rouge au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir complètement.

MERINGUE ITALIENNE

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.
Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs au batteur électrique jusqu'à l'obtention des pics mous. Verser le sirop chaud sur les oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie et forme des pics fermes, soit environ 30 minutes.

MONTAGE

Trancher les gâteaux en deux à l'horizontale. Répartir la moitié de la meringue entre chaque étage, puis recouvrir le gâteau avec le reste.

Note de l'équipe Ricardo

Dans mes fêtes de famille à Noël, il y a toujours une table de desserts. Voici trois propositions très différentes pour ajouter de la variété à ce buffet de fin de repas : un gâteau très chocolat, des beignes sans trous et ma version du gâteau Red Velvet, ce classique américain rouge et blanc vraiment spectaculaire.

Bon à savoir
Si vous utilisez un colorant en gel, vous aurez besoin de 30 ml (2 c. à soupe) plutôt que de 60 ml (1/4 tasse) de colorant s'il est liquide. Il vaut mieux porter des gants lorsqu'on ajoute le colorant sinon on risque d'avoir les doigts aussi rouges que le gâteau !

Gâteau Red Velvet et glaçage à la meringue italienne

Catégories

Ingrédients

GÂTEAU

MERINGUE ITALIENNE

Préparation

GÂTEAU

MERINGUE ITALIENNE

MONTAGE

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle