Mousse au chocolat et au gingembre avec kumquats confits à la vanille

Mousse au chocolat et au gingembre avec kumquats confits à la vanille

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  • Préparation 40 min
  • Cuisson 40 min
  • Réfrigération 6 h
  • Portions 8

Jumelé au chocolat, le gingembre forme une alliance qui fonctionne. Son goût piquant est tout indiqué pour donner du pep à cette mousse crémeuse et chocolatée. Une surprise se présente sous la forme de kumquats confits qui, en plus des brisures de biscuits au gingembre, font office de garniture et apportent une autre texture à la mousse.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 3 (p. 124)
  • Végétarien
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Mousse au chocolat

    • 3 oeufs
    • 105 g (1/2 tasse) de sucre
    • 10 ml (2 c. à thé) de jus de gingembre frais (voir note)
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
    • 225 g (8 oz) de chocolat noir 70 %, haché
    • 500 ml (2 tasses) de crème 35 % à fouetter, froide
    • 3 biscuits au gingembre ou spéculoos, concassés

  • Kumquats confits

    • 320 g (2 tasses) de kumquats tranchés
    • 250 ml (1 tasse) d’eau
    • 210 g (1 tasse) de sucre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
    • 1/2 gousse de vanille, fendue en deux et grattée

Préparation

  • Mousse au chocolat

  • Kumquats confits

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Pour obtenir 10 ml (2 c. à thé) de jus de gingembre, il suffit de râper un morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po) de longueur, puis de presser la pulpe dans un tamis fin.

Note personnelle