Mousse au chocolat et au gingembre avec kumquats confits à la vanille

Ingrédients

• Mousse au chocolat

  • 3 oeufs
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de gingembre frais (voir note)
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
  • 225 g (8 oz) de chocolat noir 70 %, haché
  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 % à fouetter, froide
  • 3 biscuits au gingembre ou spéculoos, concassés

• Kumquats confits

  • 320 g (2 tasses) de kumquats tranchés
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 1/2 gousse de vanille, fendue en deux et grattée