Salade niçoise (la meilleure)

Ingrédients

• Vinaigrette

  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 4 filets d’anchois, hachés

• Salade

  • 450 g (1 lb) de pommes de terre rattes, pelées et coupées en 4 sur la longueur (voir note)
  • 340 g (3/4 lb) de haricots verts, parés et coupés en trois tronçons
  • 4 oeufs
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • ½ oignon rouge, tranché finement
  • 1 petite laitue Boston, effeuillée
  • 1 poivron rouge, épépiné et émincé finement
  • 1 poivron vert, épépiné et émincé finement
  • 1 concombre anglais, émincé finement
  • 450 g (1 lb) de tomates cocktail, coupées en 8 morceaux chacune
  • 2 boîtes de 170 g (6 oz) de thon blanc dans l'eau, égoutté
  • 70 g (1/2 tasse) d’olives noires avec ou sans noyaux