Rhubarbe confite sous vide

Rhubarbe confite sous vide

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 12 min
  • Réfrigération 2 h
  • Portions 1
  • Rendement 875 ml (3 ½ tasses)

La rhubarbe est fragile et, à la moindre chaleur directe, elle se rompt. Si on la dépose dans un sac hermétique, avec sucre et eau, puis qu’on l’immerge dans un bain d’eau bouillante pour une brève cuisson, elle va confire sans se briser. La chaleur résiduelle fera le reste, produisant des morceaux tendres et un sirop légèrement sucré.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 18 numéro 6)

Catégories

Ingrédients

    • 450 g (1 lb) de rhubarbe
    • 210 g (1 tasse) de sucre
    • 250 ml (1 tasse) d’eau

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Utilisez une emballeuse sous vide ou plongez lentement dans l’eau un sac en silicone ou un sac de congélation avec fermeture à glissière. La pression de l’eau évacue l’air du sac qu’on referme juste avant que l’ouverture à glissière n’atteigne la surface de l’eau.

Note personnelle