Petits gâteaux à la crème de mascarpone et à la rhubarbe rôtie

Préparation

• Gâteaux

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement et fariner 8 ramequins d’une contenance de 180 à 250 ml (3/4 à 1 tasse).
  • Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter 105 g (1/2 tasse) du sucre graduellement en fouettant jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes. Réserver.
  • Dans un troisième bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre, le beurre et la vanille au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
  • Incorporer le quart de la meringue dans la pâte pour l’alléger. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. Répartir la pâte dans les ramequins. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson.
  • Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. À l’aide d’un linge sec, démouler les gâteaux encore chauds sur une grille. Laisser refroidir complètement, soit environ 1 heure.

• Garniture

  • Entre-temps, dans un bol, fouetter le mascarpone, le sucre et la vanille au batteur électrique juste pour assouplir le fromage. Tout en fouettant, incorporer la crème jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Couper les petits gâteaux en deux sur l’épaisseur. Répartir la moitié de la crème au mascarpone au centre des gâteaux et les refermer. Garnir le dessus des petits gâteaux avec le reste de la crème. Répartir les fruits en les faisant déborder dans l’assiette. Servir aussitôt.