Sorbet pomme-rhubarbe

Name: Sorbet pomme-rhubarbe
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 litre (4 tasses)
Ingredients: 520 g (4 tasses) de rhubarbe surgelée en tranches, décongelée (voir note); 250 ml (1 tasse) de compote de pommes non sucrée; 210 g (1 tasse) de sucre; 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

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Préparation 15 min
Congélation 2 h
Rendement 1 litre (4 tasses)

Ce dessert glacé allie la douceur naturelle d’une compote de pommes à la saveur acidulée de la rhubarbe. On réduit le tout au mélangeur avec du sucre, du jus de citron et de l’eau avant de transformer la préparation en un sorbet onctueux. Facile à réaliser, il est parfait pour clore un repas ou se rafraîchir lors d’un après-midi ensoleillé.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 6

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 520 g (4 tasses) de rhubarbe surgelée en tranches, décongelée (voir note)
- 250 ml (1 tasse) de compote de pommes non sucrée
- 210 g (1 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

Préparation

- Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse. Passer au tamis placé au-dessus d’un bol en pressant avec le dos d’une louche pour extraire le maximum de liquide.
- Verser le liquide dans la sorbetière. Turbiner le liquide 20 minutes ou selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce qu’il soit pris.
- Transvider dans un contenant hermétique et congeler 2 heures ou jusqu’à ce que le sorbet soit ferme. Laisser tempérer quelques minutes avant de servir, au besoin.

Note de l'équipe Ricardo

Nous utilisons de la rhubarbe surgelée pour deux raisons : elle se broie plus facilement et le liquide obtenu demeure froid avant d’être turbiné. Au besoin, congeler la rhubarbe fraîche 2 heures.

Note personnelle

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