Mini gâteaux aux fruits

Préparation

• GÂTEAU

  • Dans une casserole, porter à ébullition 180 ml (3/4 tasse) de jus d'orange, 125 ml (1/2 tasse) de rhum et les fruits. Laisser mijoter environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler pendant 10 minutes. Égoutter. Réserver le jus de cuisson et les fruits. Laisser refroidir.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser de papier parchemin un moule en pyrex de 33 X 23 cm (13 X 9 po) en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer et enfariner les côtés.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le jus de cuisson réservé et le reste du jus d'orange. À la cuillère de bois, incorporer les fruits.
  • Répartir dans le moule et cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes. Démouler en renversant le gâteau sur une grille. Retirer le papier parchemin et badigeonner le gâteau avec le reste du rhum. Laisser refroidir complètement. Tailler légèrement le pourtour du gâteau pour l'égaliser. Réserver.

• DÉCORATION

  • Saupoudrer un plan de travail de sucre à glacer, abaisser 350 g de pâte d'amande en un rectangle de 33 X 23 cm (13 X 9 po). En recouvrir le gâteau. À l'aide de ciseaux, tailler la pâte d'amande pour qu'elle arrive à égalité avec le rebord du gâteau. Couper le gâteau en 24 carrés.
  • Dans un bol, mélanger les retailles et le reste de pâte d'amande avec quelques gouttes de colorant. Abaisser la pâte. À l'aide de petits emporte-pièces de Noël ou avec la pointe d'un couteau, tailler des formes au choix (feuilles, étoiles, cloches, etc.) et en décorer les gâteaux.
  • Envelopper individuellement les gâteaux avec la pellicule de plastique, puis les déposer dans les boîtes-cadeaux.