Galettes de falafel aux saveurs péruviennes d'Ethné de Vienne

Préparation

• Sauce au piment jaune

  • Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée. Rectifier l’assaisonnement. Transvider dans un bol ou dans un contenant hermétique. La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur.

• Galettes

  • Rincer les pois chiches sous l’eau froide. Placer dans un bol et couvrir de 2 litres (8 tasses) d’eau. Laisser tremper 8 heures ou toute une nuit à la température ambiante.
  • Placer le quinoa dans un autre bol, couvrir d’eau et laisser tremper au moins une heure ou toute une nuit au réfrigérateur.
  • Bien égoutter les pois chiches et les assécher avec une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant. Laisser égoutter le quinoa dans un tamis pendant 15 minutes.
  • Au robot culinaire, réduire en purée grossière les pois chiches, le quinoa, l’oignon, l’ail, le persil, la menthe, les oignons verts, les épices, le sel et le bicarbonate. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Transvider le mélange dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
  • Avec les mains légèrement huilées, façonner des galettes de 7,5 cm (3 po) de diamètre et de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur. Réfrigérer les galettes 1 heure afin de les raffermir pour faciliter la manipulation au moment de la cuisson, si désiré.
  • Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyenélevé, chauffer l’huile pour couvrir le fond à 5 mm (1/4 po) de hauteur. Dorer la moitié des galettes à la fois dans l’huile chaude 2 minutes de chaque côté en les retournant délicatement à l’aide de deux fourchettes. Déposer les galettes cuites sur une grille et réserver au chaud.
  • Servir les galettes avec la sauce au piment jaune.