Galettes de falafel aux saveurs péruviennes d'Ethné de Vienne

Ingrédients

• Sauce au piment jaune

  • 125 ml (1/2 tasse) de pâte de piment aji amarillo du commerce (voir note)
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
  • 60 g (1/2 tasse) de fromage feta émietté, rincé et égoutté
  • 30 g (3 c. à soupe) d’oignon haché
  • 1 gousse d’ail, pelée

• Galettes

  • 205 g (1 tasse) de pois chiches secs
  • 45 g (1/4 tasse) de quinoa
  • 75 g (1/2 tasse) d’oignon haché
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 20 g (1/2 tasse) de persil plat ou frisé (feuilles et tiges), ciselé
  • 10 g (1/4 tasse) de feuilles de menthe (feuilles et tiges), ciselées
  • 2 oignons verts, hachés
  • 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de mélange d’épices Escale au Pérou, moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 250 ml (1 tasse) d’huile végétale, pour la cuisson