Name: Galettes de falafel aux saveurs péruviennes d'Ethné de Vienne
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de pâte de piment aji amarillo du commerce (voir note); 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature; 60 g (1/2 tasse) de fromage feta émietté, rincé et égoutté; 30 g (3 c. à soupe) d’oignon haché; 1 gousse d’ail, pelée; 205 g (1 tasse) de pois chiches secs; 45 g (1/4 tasse) de quinoa; 75 g (1/2 tasse) d’oignon haché; 3 gousses d’ail, hachées; 20 g (1/2 tasse) de persil plat ou frisé (feuilles et tiges), ciselé; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de menthe (feuilles et tiges), ciselées; 2 oignons verts, hachés; 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de mélange d’épices Escale au Pérou, moulu; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude; 250 ml (1 tasse) d’huile végétale, pour la cuisson

Ingrédients

Sauce au piment jaune

125 ml (1/2 tasse) de pâte de piment aji amarillo du commerce (voir note)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
60 g (1/2 tasse) de fromage feta émietté, rincé et égoutté
30 g (3 c. à soupe) d’oignon haché
1 gousse d’ail, pelée

Galettes

205 g (1 tasse) de pois chiches secs
45 g (1/4 tasse) de quinoa
75 g (1/2 tasse) d’oignon haché
3 gousses d’ail, hachées
20 g (1/2 tasse) de persil plat ou frisé (feuilles et tiges), ciselé
10 g (1/4 tasse) de feuilles de menthe (feuilles et tiges), ciselées
2 oignons verts, hachés
22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de mélange d’épices Escale au Pérou, moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
250 ml (1 tasse) d’huile végétale, pour la cuisson

Préparation

Sauce au piment jaune

Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée. Rectifier l’assaisonnement. Transvider dans un bol ou dans un contenant hermétique. La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Galettes

Rincer les pois chiches sous l’eau froide. Placer dans un bol et couvrir de 2 litres (8 tasses) d’eau. Laisser tremper 8 heures ou toute une nuit à la température ambiante.
Placer le quinoa dans un autre bol, couvrir d’eau et laisser tremper au moins une heure ou toute une nuit au réfrigérateur.
Bien égoutter les pois chiches et les assécher avec une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant. Laisser égoutter le quinoa dans un tamis pendant 15 minutes.
Au robot culinaire, réduire en purée grossière les pois chiches, le quinoa, l’oignon, l’ail, le persil, la menthe, les oignons verts, les épices, le sel et le bicarbonate. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Transvider le mélange dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Avec les mains légèrement huilées, façonner des galettes de 7,5 cm (3 po) de diamètre et de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur. Réfrigérer les galettes 1 heure afin de les raffermir pour faciliter la manipulation au moment de la cuisson, si désiré.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyenélevé, chauffer l’huile pour couvrir le fond à 5 mm (1/4 po) de hauteur. Dorer la moitié des galettes à la fois dans l’huile chaude 2 minutes de chaque côté en les retournant délicatement à l’aide de deux fourchettes. Déposer les galettes cuites sur une grille et réserver au chaud.
Servir les galettes avec la sauce au piment jaune.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer la pâte de piment aji amarillo par un poivron jaune rôti et pelé et du piment de Cayenne, au goût.

Galettes de falafel aux saveurs péruviennes d'Ethné de Vienne

Catégories

Ingrédients

Sauce au piment jaune

Galettes

Préparation

Sauce au piment jaune

Galettes

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle