Name: Plum pouding en pot
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 8 bocaux
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de raisins de Corinthe; 250 ml (1 tasse) de raisins dorés; 250 ml (1 tasse) de dés d'agrumes confits; 115 g (1/4 lb) de suif, haché finement; 375 ml (1 1/2 tasse) de vin Marsala; 500 ml (2 tasses) de chapelure de pain baguette sèche; 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 3 oeufs; 60 ml (1/4 tasse) de mélasse; 125 ml (1/2 tasse) de lait; 8 bocaux à clip d'une contenance de 250 ml (1 tasse); 180 ml (3/4 tasse) de cassonade; 30 ml (2 c. à soupe) de farine; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ramolli; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs; 30 ml (2 c. à soupe) de vin Marsala; 60 ml (1/4 tasse) d'eau

Ingrédients

POUDING

250 ml (1 tasse) de raisins de Corinthe
250 ml (1 tasse) de raisins dorés
250 ml (1 tasse) de dés d'agrumes confits
115 g (1/4 lb) de suif, haché finement
375 ml (1 1/2 tasse) de vin Marsala
500 ml (2 tasses) de chapelure de pain baguette sèche
180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
3 oeufs
60 ml (1/4 tasse) de mélasse
125 ml (1/2 tasse) de lait
8 bocaux à clip d'une contenance de 250 ml (1 tasse)

SAUCE

180 ml (3/4 tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ramolli
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de vin Marsala
60 ml (1/4 tasse) d'eau

Préparation

POUDING

Dans un bol, mélanger les fruits, le suif et 250 ml (1 tasse) de vin. Couvrir et laisser macérer pendant 24 heures. Égoutter et réserver.

SAUCE

Dans une casserole, mélanger la cassonade, la farine et le beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Laisser tiédir. Couvrir et laisser refroidir complètement.

LE LENDEMAIN

Dans un bol, mélanger la chapelure, la farine et le sel. Ajouter les fruits macérés et bien mélanger. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la mélasse au batteur électrique environ 1 minute. Ajouter le reste du vin et le lait. À la cuillère de bois, incorporer le mélange de farine et de fruits. Pour chaque bocal, répartir environ 180 ml (3/4 tasse) de pâte au fond en utilisant un entonnoir pour conserve. Rabattre les couvercles sans toutefois sceller les bocaux.
Déposer un linge au fond d'une grande casserole d'environ 25 cm (10 po) de diamètre par 12 cm (5 po) de hauteur. Y placer les bocaux côte à côte et ajouter de l'eau chaude jusqu'à la moitié des bocaux. Porter doucement à ébullition et réduire la température. Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 4 heures. Voir à ce que l'eau ne s'infiltre pas dans les pots durant la cuisson. Retirer les pots de la casserole et laisser refroidir complètement.
Répartir la sauce dans les pots et refermer complètement.
Laisser tempérer avant de déguster.
Se conserve au moins 1 mois au réfrigérateur. Laisser tempérer avant de servir.

Note de l'équipe Ricardo

Plum pouding en pot ou mini gâteaux aux fruits : deux classiques joliment présentés à offrir.

Saviez-vous que...
Le suif est un gras animal provenant du boeuf. Bien que son utilisation soit rare de nos jours, il est encore présent dans la cuisine régionale traditionnelle au Québec (on n'a qu'à penser à la tarte au suif), ainsi qu'en Angleterre, notamment dans la préparation des pâtisseries, des ragoûts et des poudings.

Plum pouding en pot

Catégories

Ingrédients

POUDING

SAUCE

Préparation

POUDING

SAUCE

LE LENDEMAIN

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !