Poires pochées au mastic, au safran et à la mandarine d'Ethné de Vienne

Poires pochées au mastic, au safran et à la mandarine d'Ethné de Vienne

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  • Préparation 25 min
  • Cuisson 30 min
  • Réfrigération 2 h
  • Portions 6

La classique poire pochée est associée ici à un surprenant mélange de safran et de mastic. Ce dernier est issu de la gomme d’un arbuste de la même famille que les pistachiers. Il apporte un résultat résineux et très aromatique, proche de la menthe. En garniture, on dépose un mélange de yogourt et du miel, puis on ajoute les poires, un morceau de croquant au sésame et un quartier d’agrume, qui nous transportent immédiatement sous le soleil de la Grèce.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 3)

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Ingrédients

    • 5 g (2 c. à thé) de mastic (voir note)
    • 140 g (2/3 tasse) de sucre
    • 500 ml (2 tasses) d’eau
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran
    • 2 mandarines, l’une pour le jus et un gros zeste de 2,5 x 2,5 cm (1 x 1 po), l’autre pour les suprêmes
    • 6 poires pas trop mûres, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur et le coeur retiré
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure ou de yogourt grec nature
    • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
    • Croquants au sésame du commerce (de type Sesame Snaps), au goût

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Le mastic est produit principalement sur l’île grecque de Chios. Résine issue d’un arbre, le mastic évoque le parfum des conifères et possède la même texture gommeuse qu’eux. On le trouve sous forme de petites billes blanches dans les boutiques spécialisées. À défaut, on peut simplement l’omettre.

Note personnelle