La classique poire pochée est associée ici à un surprenant mélange de safran et de mastic. Ce dernier est issu de la gomme d’un arbuste de la même famille que les pistachiers. Il apporte un résultat résineux et très aromatique, proche de la menthe. En garniture, on dépose un mélange de yogourt et du miel, puis on ajoute les poires, un morceau de croquant au sésame et un quartier d’agrume, qui nous transportent immédiatement sous le soleil de la Grèce.
Dans un mortier à l’aide d’un pilon, broyer le mastic avec
30 ml (2 c. à soupe) du sucre.
Dans une grande casserole, mélanger l’eau, le mastic
moulu, le reste du sucre, le safran, le jus et le zeste d’une
mandarine. Chauffer à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce que
le sucre soit dissous.
À l’aide d’une grosse cuillère, déposer délicatement les
poires dans le sirop chaud, côté bombé vers le bas. Déposer
un papier absorbant sur les poires et laisser frémir jusqu’à ce
que les poires soient tendres, soit environ 15 minutes ou selon
leur fermeté. Retirer du feu. Transvider les poires et le sirop
dans un grand bol. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 2 heures
au réfrigérateur. Les poires se conservent 1 semaine. Au
moment de servir, égoutter les poires en conservant le sirop.
Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le miel.
Répartir le mélange de crème sure dans six petits bols
individuels. Placer 2 demi-poires sur le dessus. Verser
délicatement du sirop de poire dans chaque bol. Garnir
d’un morceau de croquant au sésame et de suprêmes
de mandarine.
Note
Le mastic est produit principalement sur l’île
grecque de Chios. Résine issue d’un arbre, le mastic évoque
le parfum des conifères et possède la même texture
gommeuse qu’eux. On le trouve sous forme de petites
billes blanches dans les boutiques spécialisées. À défaut,
on peut simplement l’omettre.
Le design de ce couteau de chef RICARDO a été conçu par l’équipe cuisine de Ricardo. Son poids et son manche ergonomique sont parfaitement balancés. Sa lame tranchante à encoches biseautées permet aux viandes de ne pas y coller et assure une coupe parfaite.
Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.