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Choux à la crème « <i>banana cream pie</i> »
Choux à la crème « <i>banana cream pie</i> »
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Choux à la crème « banana cream pie »

Préparation
50 MIN
Cuisson
1 H 5 MIN
Réfrigération
3 H
Portions
12
Se congèle
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Les choux à la crème sont ancrés en terrain connu dans notre mémoire gustative. On les découvre sous un nouveau jour grâce à cette variante qui les marie à une garniture évoquant la banoffee pie. Des tranches de banane et du caramel versé en filet sont des valeurs sûres qui personnalisent autrement ce dessert apprécié de tous.

Ingrédients

Crème pâtissière

Pâte à choux

Chantilly

Garniture

Préparation

Crème pâtissière

  1. Dans une casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la fécule et la farine. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène. Incorporer le lait et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen, en fouettant continuellement et en raclant le fond ainsi que les parois de la casserole et cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe. Passer la crème pâtissière au tamis, au besoin. Verser dans un bol, puis couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique. Réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie.

Pâte à choux

  1. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition 150 ml (2/3 tasse) de l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
  3. Remettre la casserole sur un feu moyen et cuire en remuant pendant 3 minutes ou pour assécher la pâte. Cette étape est cruciale pour la réussite de la recette de choux. Une fine pellicule se forme dans le fond de la casserole lorsque la pâte s’assèche. Retirer du feu et laisser tiédir une minute. Transvider dans un bol ou dans le bol d’un batteur sur socle.
  4. À l’aide d’une cuillère de bois ou du fouet plat, incorporer 3 oeufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  5. Transvider la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 2 cm (3/4 po) de diamètre. Sur la plaque, façonner des choux avec environ 45 ml (3 c. à soupe) de pâte pour chacun, en les espaçant.
  6. Dans un bol, fouetter le dernier oeuf avec le reste de l’eau. Badigeonner les choux de dorure.
  7. Cuire au four 25 minutes. Réduire la température du four à 165 °C (325 °F). Poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient secs et bien dorés. Éteindre le four et laisser sécher 30 minutes en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois. Retirer du four, puis laisser refroidir complètement sur la plaque.

Chantilly

  1. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Transvider la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.

Montage

  1. Couper la calotte des choux. Remplir les choux de crème pâtissière (voir note). Garnir des bananes. Répartir la chantilly en formant des pointes. Refermer les choux avec les calottes. Napper du caramel.

Note

Il peut sembler à première vue y avoir trop de crème pâtissière par rapport au nombre de choux, mais toute la crème trouve place à l’intérieur des choux. N’hésitez pas à taper légèrement le fond des choux pour bien répartir la crème. Ces choux sont généreusement remplis.
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