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Tartelettes citron-ananas meringuées
Tartelettes citron-ananas meringuées
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Tartelettes citron-ananas meringuées

Préparation
1 H
Cuisson
35 MIN
Réfrigération
3 H 30 MIN
Portions
8
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Ingrédients

Croûtes

Garniture citron-ananas

Meringue

Préparation

Croûtes

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et pétrir 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Former un rouleau avec les mains et couper la pâte en 8 morceaux égaux.
  2. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un morceau de pâte à la fois en un disque de 12,5 cm (5 po) de diamètre. Foncer 8 moules à tartelettes à fond amovible d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. Retirer l’excédent de pâte, au besoin. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond des tartelettes. Déposer les moules sur une plaque de cuisson. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 10 minutes.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  4. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure.

Garniture citron-ananas

  1. Au mélangeur, réduire en purée lisse les dés d’ananas avec le sucre et le jus de citron. Ajouter les oeufs et la fécule. Mélanger quelques secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser dans une casserole.
  2. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant continuellement. Laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu. Incorporer le beurre en fouettant. Dans un tamis au-dessus d’un bol, passer la crème au tamis. Répartir dans les croûtes refroidies. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  3. Répartir les tranches d’ananas sur les tartelettes. Réserver.

Meringue

  1. Dans la partie supérieure du bain-marie, chauffer le sucre et les blancs d’oeufs en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous et qu’un thermomètre indique 60 °C (140 °F). Retirer le bol du bain-marie. Ajouter la crème de tartre si désiré et fouetter le mélange au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  2. Transvider la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 1 cm (1/2 po) de diamètre.
  3. Garnir, au goût, les tartelettes de quelques pointes de meringue ou d’un dôme plus généreux, puis des zestes de citron, si désiré.

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