Jarrets d'agneau glacés au miel de sarrasin

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une grande poêle, dorer la moitié des jarrets dans l'huile et la moitié du beurre. Saler et poivrer. Réserver.
3. Déglacer la poêle avec le brandy et le vinaigre. Laisser réduire de moitié.
4. Ajouter le miel, le bouillon et porter à ébullition. Saler et poivrer. Remettre les jarrets dans la poêle. Ajouter l'orange, l'oignon et l'ail. Cuire au four 1 heure en arrosant la viande fréquemment. Ajouter le reste des légumes tout autour des jarrets en les pressant dans le bouillon. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien caramélisée. Couvrir et poursuivre la cuisson de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande se détache bien de l'os et que les légumes soient tendres.