Salade d’asperges et de courgettes crues, noix de pin et parmesan

Salade d’asperges et de courgettes crues, noix de pin et parmesan

  • Préparation 25 min
  • Macération 15 min
  • Portions 1
  • Rendement 4 entrées

C’est en été qu’on apprécie le plus les légumes crus. Encore davantage s’ils sont fraîchement cueillis. Dans cette recette, asperges et courgettes sont tranchées finement et attendries, les unes dans du jus de citron, les autres dans du vinaigre balsamique. Des fleurs de courgette, que les Italiens cuisinent depuis longtemps, sont ajoutées au moment du service, en même temps que le basilic. Leur parfum doux et subtil s’arrime au goût salé des copeaux de parmesan afin d’équilibrer chaque bouchée.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 18 numéro 6)

Catégories

Ingrédients

    • 225 g (1/2 lb) de grosses asperges, parées
    • 1 courgette jaune
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
    • 60 g (1/2 tasse) de copeaux de fromage parmesan
    • 30 g (1/4 tasse) de noix de pin, grillées
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
    • Fleurs de courgettes, pour le service (facultatif)
    • Feuilles de basilic déchirées, pour le service
    • Fleur de sel, pour le service

Préparation

Note personnelle