Pancakes à la laitue et tzatziki

Name: Pancakes à la laitue et tzatziki
Prep time: 30 min
Cook time: 22 min
Total time: 52 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de yogourt nature; 2 concombres libanais, râpés; 1 gousse d’ail, râpée; 30 ml (2 c. à soupe) de menthe ciselée; 75 g (3 tasses) de laitue (ou autre verdure au choix), émincée; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, et plus pour la cuisson; 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie; 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte; 5 ml (1 c. à thé) de sucre; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 125 ml (1/2 tasse) de lait; 2 oeufs; 180 g (1 tasse) de pomme de terre Russet pelée et râpée (1 grosse pomme de terre)

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Préparation 30 min
Cuisson 22 min
Portions 4
Se congèle Oui

Comment récupérer de la laitue flétrie? Si on vous retourne la question, c’est parce que notre vision de la laitue s’arrête souvent à la salade. La cuire est loin d’être un réflexe ; pourtant le potentiel est réel. Ces pancakes, dont la texture rappelle celle des beignets (fritter), sont parfaits pour passer les feuilles ramollies. Il faut cuire celles-ci rapidement dans un peu d’huile et bien les égoutter au tamis, comme on le fait pour les épinards, pour éviter qu’elles ne relâchent trop d’eau lors de la cuisson.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 4 (p. 67)

Végétarien
Sans noix

Ingrédients

Tzatziki
- 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
- 2 concombres libanais, râpés
- 1 gousse d’ail, râpée
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe ciselée
Pancakes
- 75 g (3 tasses) de laitue (ou autre verdure au choix), émincée
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, et plus pour la cuisson
- 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 2 oeufs
- 180 g (1 tasse) de pomme de terre Russet pelée et râpée (1 grosse pomme de terre)

Préparation

Tzatziki
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler généreusement et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Pancakes
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, cuire la laitue dans le beurre 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle soit tombée. Saler légèrement. Vous devriez obtenir environ 125 ml (1/2 tasse) de laitue cuite. Égoutter dans un tamis et laisser tiédir. Nettoyer la poêle.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
- Dans un grand bol, mélanger au fouet le lait et les oeufs. Incorporer la pomme de terre, la laitue cuite et les ingrédients secs.
- Dans la même poêle propre et badigeonnée de beurre, à feu moyen, cuire quelques pancakes à la fois, avec 60 ml (1/4 tasse) de pâte pour chacun en l’étalant légèrement. Lorsque des bulles commencent à se former à la surface, les retourner délicatement à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la deuxième face soit dorée et que les pancakes soient bien cuits, soit environ 5 minutes. Vous obtiendrez 10 pancakes.
- Servir les pancakes à la laitue avec le tzatziki.

Note de l'équipe Ricardo

Les pancakes se congèlent.

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