Magrets de canard cuits sous vide, pommes de terre confites et endives poêlées

Magrets de canard cuits sous vide, pommes de terre confites et endives poêlées

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 2 h 20 min
  • Portions 4

Dans cette recette, les pommes de terre et le magret sont cuits sous vide en deux temps, compte tenu de leur température de cuisson différente. On suggère de commencer par les légumes et de cuire la viande ensuite. Avec cette méthode, la cuisson du magret est inratable. On accompagne le plat des pommes de terre et d’une poêlée d’endive, et on arrose le canard d’une vinaigrette chaude à base de gras fondu, de vinaigre balsamique et de raisins de Corinthe.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 4)

Catégories

Ingrédients

  • Pommes de terre

    • 675 g (1 1/2 lb) de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes
    • 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en dés
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 branche de thym
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • Canard

    • 2 magrets de canard d’environ 400 g chacun
    • 10 ml (2 c. à thé) de fumée liquide (facultatif)
  • Sauce

    • 2 endives, effeuillées et coupées en deux sur la largeur
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pistaches, hachées

Préparation

  • Pommes de terre

  • Canard

  • Sauce

Note de l'équipe Ricardo

Le rebord du sac avec fermeture à glissière ou celui en silicone ne doit pas être immergé dans l’eau. Fixez le sac à la paroi du récipient de cuisson à l’aide d’une pince de façon à ce que l’ouverture ne soit pas sous l’eau. Il faut s’assurer par contre que les aliments soient complètement sous l’eau durant la phase de cuisson. Si le sac flotte, utilisez un ustensile lourd, une assiette ou les poids aimantés RICARDO pour maintenir le sac et les aliments recouverts d’eau.

Note personnelle